【厨艺交流网】

标题: 油条配方和面好像起筋很大怎么办？ [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2022-9-6 09:47
标题: 油条配方和面好像起筋很大怎么办？
问：这个油条配方有几个问题问一下，一斤面用了0.66的水和油，冬天还行，夏天会不会太软？
我夏天都没用水超过320，都觉得软，是不是因为我直接用豆油？

答：一共330克液体，不软。有的人都加到350液体，豆油会发硬。

问：
我看你视频油条的配方和做法，和面好像起筋很大，有没有？
因为按我的经验来讲的话，面筋比较大的话，就更加很容易反发硬，不用等到冷就已经硬了

答：用我推荐的机器和面做油条比较好。
筋略大没事，油条蓬松关键靠蓬松的料释放的空气，只要不是太大的面筋就行了

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)