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标题: 炸出来的油条，里面的面好油是怎么回事？ [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2022-9-10 07:43
标题: 炸出来的油条，里面的面好油是怎么回事？
师傅，最近翻车了，炸出来的油条，里面的面好油啊
我是前段时间发现炸出来的油条不蓬松，我就试了好多方法，加水，加白糖，加小苏打，现在面是蓬松了，就是油条炸出来，里面的面都进油了，感觉好油啊。

答：

夏面粉或者膨松剂，买回来尽量放阴凉处。
蓬松料封装好。

其他是购买内部课程的会解答核心的处理办法。

因为油条的配方和做法，不像做菜，它是最不容易稳定的面食，经常让你翻车。
因为里面涉及最少十大学问，每一个学问都是环环相扣的，你从网上免费搜的只是碎片化的。
油条技术人人都会，关键是标准化，稳定化。

配方技术，和面学问，
水线学问，醒发学问，
手法配对，酥脆学问，
环境温度，机器选择
标准稳定，速冻抗冻

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