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标题: 卤水鸭脖配方里提到的视频，如何上色？腌制可以？高汤怎么加？ [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2022-9-15 09:17
标题: 卤水鸭脖配方里提到的视频，如何上色？腌制可以？高汤怎么加？
卤水鸭脖配方里提到的视频，文件里没有香料视频炒香料视频？？
高汤制作视频？
红曲米粉颜色比例视频
配方里鸭脖子腌制30分钟用的料，可以腌制多少鸭脖？
老汤是指高汤吗
“卤水在每天使用前检查香味 , 咸味 , 鲜味是否适当 , 应急时补充或加以调整 . 过淡加相应的调味料 , 过浓着家鲜骨头汤 , 卤水应保持相应的咸度 . 否则极益发酸”这条中需要加的料的量是多少？鲜骨头汤是什么汤，制作视频没有
卤水第二天用的时候往里边加清水吗？
卤水每天用不锈钢桶烧开然后倒入在搪瓷罐里保存吗
配方里提到的卤菜配方没有见到

问：配方里提到的视频，文件里没有，香料视频，炒香料视频
答：视频里讲了香料和炒香料？

问：久久鸭脖，卤水鸭脖卤水红曲米粉颜色比例视频？
答：红曲米粉颜色比例视频，这个上色就行了，
有的地方不加红曲米。
为什么呢？缺点是，卤几次容易发黑。

问：配方里久久鸭脖，卤水鸭脖鸭脖子腌制30分钟用的料，可以腌制多少鸭脖？
答：一般关火卤后更入味。

问：久久鸭脖，卤水鸭脖卤水第二天用的时候往里边加清水吗？
加高汤，具体第二个文档写的。。
卤水每天用不锈钢桶烧开然后倒入在搪瓷罐里保存吗，  每天烧开就行，就是为了不腐败。  夏天温度太高，烧开凉了后，还需要放冰箱。

问：提到的卤菜配方？
卤菜第二个文档写的，  用得同样的卤水，但是要单独一锅去卤菜，因为菜水量太大。

问：那个检查味道需要放多少东西进去？
答：不一定，看你每天卤多少。  看你每天加了多少高汤而定。    比如一天少了10斤卤汤，第二天补充了10斤高汤，需要加入的调味料就多一点。假如只补充了1斤高汤，调味料补一点就可以了。

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