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标题: 烧烤之烤茄瓜 [打印本页]

作者: fangsan333 时间: 2008-1-20 12:25
标题: 烧烤之烤茄瓜
烤茄瓜，又叫烤茄子。南方人叫茄子为茄瓜，北方人只称呼为茄子，无论绿皮，紫皮的。这次烤的茄子是明火烤的，不是上次无烟烧烤，过几天新设备出来了我还要再烤个无烟的茄瓜给大家看看。烤茄瓜关键在于要把茄瓜里面烤的熟透。另外不要太早的给茄瓜开刀，等里面熟到7成的时候在开刀下料，那样烤出来的茄瓜才刚刚正好。

作者: jiangyuhui 时间: 2008-1-20 17:10
标题: 韩国料理烧烤厨师长求技术转让厨房承包
韩国料理是现今最流行最健康最时尚的餐饮项目之一。也是最赚前的餐饮项目。本人从事韩国料理多年，有自己的厨师团队，精通韩国料理烧烤及鲜族烤肉。曾经先后在三千里分店，韩都分店，青瓦台等韩国料理店做主厨或厨师长。可根据各地不同的口味调节适合本地的菜品。可以为您提供以下服务：开店的选址；开业前期的策划宣传做指导；开韩国料理店所需要设备采购清单；对菜品成本控制提供成本核算，降低所需要的成本；厨房设计和服务人员的培训.特色有A眼肉 A级上脑美国肥牛法式羊排等料理类有参鸡汤牛尾汤辣鱼汤辣牛肉汤等。本人要求住房条件良好和外地报销往返路费．本人可转让喂制烤肉秘方和韩国料理的全部技术.所转让的韩式烧烤包括烤牛肉牛排等在内的所有酱汁配方及技术。有韩都三千里等风格。韩国料理包括-辣白菜.石锅拌饭.朝鲜冷面.寿司在内的所有主食.饼类汤类热炒等.所转让的技术配方精确科学，包教包会，价钱面议,可代购到韩国无烟炭烤炉．上下排烟烤炉.韩国料理餐具厨房用品。韩国料理调料．韩国酒水.韩服.干菜明太鱼等．联系电话：13066634156

作者: 小威 时间: 2008-1-20 23:45
下什么料啊，看着不错

作者: 管理员人间净土 时间: 2008-1-21 10:21
茄子的营养很丰富. 尤其对老年人 .

作者: 005210 时间: 2008-1-21 15:27
撒上蔬菜香粉，效果不错。

作者: fangsan333 时间: 2008-1-23 13:11
烤茄子有很多种味道，一般以蒜泥味的为标准。另外还有山椒味的，海鲜味的，孜然味的等。茄子烤到7成熟就要放料，辣椒和孜然可以提前放，香葱或香菜要最后放。调料都放在主调料里就可以了，比如做蒜泥味的，就把调料放在蒜泥里就可以了。

作者: qiankai1127 时间: 2008-3-10 20:50
茄子这个东西是很好的烤着吃我还没吃过但是估计很好吃谢了以后有机会一定尝试下

作者: 烧烤工 时间: 2008-3-17 19:10
我烤那个的时候都是在那茄子爆开后开刀的，里面还要用那刀刮一下成那泥壮，

作者: zhymd 时间: 2008-3-24 11:27
标题: 谁能把调料怎么做说一下啊蒜泥的怎么调啊
[s:3]

作者: qinxianc 时间: 2008-3-24 23:01
烤茄子，一般茄子要多大的为宜呀

作者: 涛声依旧 时间: 2008-3-27 10:47
都放什么调料呢？

作者: 莫生的泪 时间: 2008-3-27 10:52
[s:2] [s:2] [s:2]

作者: 小小鱼 时间: 2008-3-30 12:43
谢谢了~我试了下,效果还可以~我还加了点陈醋,也很好吃[s:2]

作者: liang101 时间: 2008-4-3 22:32
烤茄子主要还是用油炸过的蒜末做料，整条茄子放架子上烤，皮焦时就差不多了，用刀划开，摊平，烤的稍微熟一点时上料，稍微搅匀，撒葱花，烤沸便可出锅了。

作者: sun6517778 时间: 2008-4-9 16:03
很有食欲谢了

作者: sun6517778 时间: 2008-4-9 16:04
这个调味配方还是自己琢磨的好

作者: shaokaohanguoli 时间: 2008-4-10 10:16
本人从事餐饮行业长达十四年,基础是中餐五年,现在主要做韩国料理烧烤九年,曾在沈阳有名气三千里和新华广场三千里,还有北朝鲜中国开的平壤馆主理韩国料理烧烤.为了加深外界饮食文化和开阔视野,我愿意走出辽宁面向全国,省,市,以及县任职,把当今最时尚烧烤韩国料理推向大众,不用去韩国就能品尝到异国风味,除此外在吉林白山市,黑龙江加木斯市,内蒙赤峰市,江苏南通市,河南栾川县,担任烧烤韩国料理.得到当地良好的口碑,.对与烧烤装修料理店能提出合理建议，这是在中餐店和烧烤韩国料理店多年摸索出经验，无论是理论还是实际操作能做到正规划水准，刀工精细和菜的摆试能突出品位和时尚让客人感觉到物有所值。每道细节都不能大意，烧烤喂肉韩国料理菜拌菜精心秘方．我用心工作没有别的想法交活也不代卖什么调料和设备．实力是靠拼出来的,而不是靠写出来的,因此也没必要写的太夸张．实力就是最好的见解．要求是报销往返路费提供食物住．无意呼饶，要是当地没有烧烤设备和调料来源也能购买,最好是在你当地购买比较方便,.现从山东莱阳离职,希望在一次得到各界人士聘用固定QQ四七四八二八四八三电话一五零四一二四九三四八,有易详谈

作者: fangsan333 时间: 2008-4-10 12:53
靠，在我的文章里做起广告了~~~~
郁闷~~~~做的好还离什么职！？？

作者: zhaochushi8811 时间: 2008-4-11 13:51
标题: 上面你说的有道理呀？
疑你的意思一位厨师在饭店干个五年八年的是不是呀？要是回家处理事，老板等他一两个月呀？你去提呀？损失你给陪尝吗？我相信你是位好厨师一定在那干半辈子。

作者: zhaochushi8811 时间: 2008-4-11 13:56
标题: 你要是能写我就陪你写到底。
你要想写什么看法你就写呀？我有很多的话等你？我奉陪到底

作者: pf2006 时间: 2008-4-13 07:44
勤奋学习努力学习刻苦学习一辈子都学不完的烹饪奥秘

作者: hkwhl 时间: 2008-4-22 20:55
烤里不错，咋不写详细啊。

作者: xiaomuzi82 时间: 2008-5-1 10:21
要放什么调料啊

作者: teddyxie 时间: 2008-5-4 00:16
[s:2] ~学习~学习~谢谢

作者: xiaoyi0430 时间: 2008-5-9 16:45
你是来做广告的啊也没有配料和调料啊

作者: qupengsss 时间: 2008-5-15 02:50
看上去很诱人。

作者: zdxjzf 时间: 2008-5-15 16:59
没吃过，不过看着就想吃

作者: 水货 时间: 2008-6-4 23:30
谢了，回家学做一下

作者: mkpboy 时间: 2008-6-8 18:57
标题: 加芡
我们这里的要勾芡，味道也不错

作者: wcd19810510 时间: 2008-7-28 19:55
茄子,用烤的要很久的.要先用油炸软,在烤,在放调料.这样比较容易,烤出来也比较有油,好吃.

作者: skyzaq 时间: 2008-8-12 20:45
要放什么料啊

作者: mplayni 时间: 2008-10-5 04:57
我们这里是烤的最好是完全熟的时候才放料.都直接把筷子插进去刮几下比切的还好看，一地方一做法.我试下你的这个看好吃不？

作者: yjf 时间: 2008-10-25 22:50
好啊.学习了啊

作者: terry 时间: 2009-3-1 14:37
详细一些就好了

作者: kfc00 时间: 2009-3-11 21:16
经常吃,好多外面的皮都烤的好焦,虽然不吃外面,可哪个焦味有点不妥

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-23 00:43
欣赏了,谢谢楼主.

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