【厨艺交流网】

标题: 卤水糊了怎么办？能挽救吗？ [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2022-9-29 11:02
标题: 卤水糊了怎么办？能挽救吗？
昨天我把卤水鸭脖卤汤放上鸡架小火熬了不到一天，辣椒花椒香料都在里边，今天早晨我再继续熬的时候，闻着有糊味儿，现在我把东西都捞出来了。这锅卤汤我想再用的时候多加高汤把糊味稀释一下，您觉得这样行吗，就是想把老汤的味道早点熬好，打开盖能闻到有糊味。

答：除非糊的味道不大，否则是报废了。加点骨汤调味料看看能否做最后挽救，实在不行只能丢了。

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)