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标题: 餐饮配方破解日记1：只拿到破解好的餐饮配方，小吃酱料配方破解，就能做好小吃吗？ [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2023-6-28 19:05
标题: 餐饮配方破解日记1：只拿到破解好的餐饮配方，小吃酱料配方破解，就能做好小吃吗？
餐饮配方破解日记：只拿到破解好的餐饮配方，小吃酱料配方破解，就能做好小吃吗？

有人说，我只需要拿到破解好的小吃酱料，餐饮配方，那就能做的八九不离十。

其实你拿到破解好的小吃酱料，餐饮配方，也需要掌握好每一步细节才能做好，否则很可能失之毫厘，差之千里。

1.原料采购
比如同样是花椒，有的花椒味道浓郁，有的花椒气味寡淡。

同样是海天黄豆酱，塑料桶装的，和玻璃瓶装的味道也不同。

比如同样是海鲜酱，不同品牌，甚至相同品牌不同系列，味道也不同。

2.投料顺序火候

比如炸葱油你应该先放哪个，后放哪个，并且火候应该炸到什么样？炸不到位香味不够，炸过了味道发苦。

3. 更多细节

你像腌料技术，这个掌握好配方比例，选择对了原材料能做个八九不离十。
但是面食类技术，涉及的学问比较多，很可能涉及十大学问。

配方技术，和面学问，
水线学问，醒发学问，
手法配对，酥脆学问，
环境温度，机器选择
标准稳定，速冻抗冻

所以，很多技术不是说给你一纸配方，你就能做的八九不离十，可能你更需要从厨几十年的人的辅导才能做好。

目前我们成功破解很多餐饮配方，比如红油技术，大郎烧饼腌料技术，酱料技术，海鲜面技术，需要餐饮配方破解的可以QQ微信329209338

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