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标题: 餐饮配方破解日记4：破解海鲜面粉料包，油料包，汤料包 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2023-6-29 00:38
标题: 餐饮配方破解日记4：破解海鲜面粉料包，油料包，汤料包
餐饮配方破解日记4：破解海鲜面粉料包，油料包，汤料包

一网友找到我说，要破解一款海鲜面的技术配方。

他想破解出，更确切的说是开发出  海鲜面粉料包，油料包，汤料包。

有人可能会说，海鲜面这东西好说，只需要购买新鲜的海鲜制作就行了，不需要研发。

但人家是要开发粉料包，油料包，汤料包，要去做餐饮加盟用的，不是要去卖海鲜。
人家要研发这个东西就是做好了市场调研，人家不是想做海鲜贩子。

而他发来的样品仅仅只有一款海鲜面汤。

我和伙伴品尝了下味道，觉得这款海鲜面汤特别的鲜，而且有回味。

顾客要求：不能有添加剂，一切以原材料为基础来研发，要有回味。

我们本着为客户节约成本的原则，选择低成本的海鲜来研发粉料包，油料包，汤料包。

本来以为研发这个会很容易，但研发途中发现，越是你觉得简单的事，越是艰难重重。

，你要不断地购买新鲜的海鲜来研发吧。
有时候买不少的海鲜，等第三天其他料来了，海鲜也不新鲜了，只能丢弃。

第二，你要不断地测试汤料包吧
汤料包也需要熬制，需要调试，你总不能拿大骨头汤去熬吧？那成骨汤面了。

第三，浓稠度怎么解决？
可能有人说，这个简单，只需要加入鱼胶粉，加入卡拉胶，加入猪皮，就解决了浓稠度问题。
鱼胶粉，卡拉胶都是添加剂，客户明确要求不放入。如果加入猪皮会有腥味，就算加入淀粉，也不行。
客户后期要求半固态状态而不是浓稠或者稀释状态。

第四，色泽怎么解决？
别告诉我你要用三花淡奶，黑科技什么的改善色泽，色泽也必须是纯天然低成本料上颜色。

再不断地调试，研发过程中，发现客户要求的要满足的特点非常多，多达十个特点。

有神秘感，  有海鲜味道，不能有腥味，不能有鸡精味精，有稳定性，没有添加剂，半固态状态，没有木大大感觉，有奶白色，  成本还要低， 10个特点。

最后经过长达两三个月的研发，调配，虽然我们研发成功了，但是客户又觉得采购海鲜食材是个问题，物流链也是个问题，因为内陆和沿海地带的海鲜鲜味是截然不同的。

再加上次给客户邮寄过去的样品客户很满意，让发第二次样品的时候，因为我们的稍有疏忽没严格按照比例来操作，导致客户收到后质疑其稳定性，所以这个项目也就搁浅了。

当然，如果你是沿海地区，觉得采购新鲜的海鲜食材不是问题，只要按照我们的比例来做，就能满足他说的十大特点。
目前我们成功破解很多餐饮配方，比如红油技术，大郎烧饼腌料技术，酱料技术，海鲜面技术，需要餐饮配方破解的可以QQ微信329209338

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