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标题: 川味葵⾹鸡 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2023-12-31 07:39
标题: 川味葵⾹鸡
川味葵⾹鸡

主料：葵花鸡
辅料：⽜⾁红油酱、⼝⽔汁
调味：

1.红油汁：⾹油75 花椒油60 藤椒油110⼩⻩姜⽔20 麻辣川⾹汁20克蔡合盛顶上
⾹椒油20克搅匀备⽤

2.煮鸡⽅法
葵花鸡（1只2.2⽄为例）⽔开下锅提三下，煮2-3分钟泡38-40分钟,⽔26⽄，味
精1⽄，鸡精300克，盐280克⼀300克。以后天⽓炎热，盐度适量减少”鲜沙姜30克，嘉⽂盐焗鸡粉3代，⼤葱2根“葱⽩”⽼姜100克。调⾊⽤⻩姜粉对冷⽔，调出⽔颜⾊为⻩柠檬颜⾊即可，不能太深，⽔烧开放在⽔⾥上下提3次，开了煮2-3分钟关⽕泡38-40分钟捞出先冲冷⽔去表⽪油，在放⼊冰⽔（⽔5⽄，冰5⽄，盐100克，鸡精50克，味精150克，⽩糖50克）改⼑装盘，淋上提前调好的红油汁

作者: 四季飘香 时间: 2024-4-26 05:54
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