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标题: ⻥⼦酱澳带⾖泥 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2023-12-31 07:40
标题: ⻥⼦酱澳带⾖泥
⽑⾖⼦，澳洲带⼦，鲟⻥⼦酱

1、⽑⾖⼦出⽔，冰镇，去⽪，⽤榨汁机打成泥。

2、
铝锅中放葱⾹油1汤勺，然后把打好的⽑⾖泥放⼊铝锅中，⼩⽕炒，⽕⼤容易粘底，炒制看不到油，再
加⼀汤勺葱⾹油，⼩⽕炒⼀会，再加⼀汤勺葱⾹油（⼤致加三汤勺葱⾹油），然后炒⼀会加⼊2滴汤
王，然后炒⼀⼩会放⼊不到1g的盐炒均匀，放⼊味粉2g不到炒均匀，放⼊鸡粉2g不到炒均匀，炒制
锅底冒油泡，如果不冒油就说明油少了再加⼀点，然后加⼊绵⽩糖2味勺约4g。（尝味道鲜甜味）
澳带制作:将冰鲜澳带15个，加⼊20g盐

2000⽔，⾃然解冻，解冻好后吸⼲
表⾯⽔分，放⼊真空袋(5个⼀包)
加⼊⽩胡粒5颗，葱⾹油，抽真空，

低温机59度，低温⼗分钟，过冰⽔
塔壳⽐例 : ⻩  ⽜  油 : 150 g
               起  酥油: 50 g
               糖       粉 : 100 g
               盐          : 2 g
               鸡蛋          : 60 g
               低筋⾯粉 : 380 g

温度 :上下150 ° 烤10分钟左右

第⼀次拿出来没烤硬，继续再烤。
制作 : ⾸先塔壳放⼊配菜盘中，⾖泥放⼊裱花袋⾥，挤到塔克⾥，⽤搓屑⼑搓奶酪均匀覆盖到⾖泥
上，然后点缀⻄班⽛5J⽕腿粒在上⾯。

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