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标题: 号称花了3000元购买的刀削面技术配方,刀削面秘制配方 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2024-1-18 20:40
标题: 号称花了3000元购买的刀削面技术配方,刀削面秘制配方
网友号称是和掌柜花了3000元购买的，
我一看做法都没本站免费做法全，如果你想学免费的可以到最下面网站。

下面说说以下做法的缺点是：

1.做刀削面卤动物油加的太多，面稍微凉会导致凝固。

2.做刀削面卤少了几种香料，香味会减少。

3.做刀削面卤少了几种关键调料

4.卤和水比例1:4 ？

必须和高汤勾兑才会出鲜美的味道。

5.很多流程也没交代清楚

比如香料不是一直要放在卤汤中卤，否则药材味太重

制作流程

准备材料：菜籽油1.3斤，牛油1.8斤，猪油0.9斤，豆瓣酱600克，料酒少许

准备香料：花椒4两，大料3两，麻椒2两，香叶2两，桂皮1两，小茴香1两，辣椒段2两，香果5克

制作流程：

1.锅烧热放油菜籽油1.3斤，牛油1.8斤，猪油0.9斤，下入香料小火炒香，大约5-6分钟，捞出放入干辣椒段炸香变色捞出。

2.再放入豆瓣酱600克，小火炸香，炸干捞出，放入猪肉丁炒变白色，加入料酒少许，放入a料炒香味，再放入猪肉酱料炒均匀，再放入B料搅匀即可。

放凉装捅里。

用法：炒好的原卤和水比例1:4 勾兑好，再放入盐，味精，鸡粉，老抽调味上色。

香料配方：花椒4两，大料3两，麻椒2两，香叶2两，桂皮1两，小茴香1两，辣椒段2两，香果5克，

注意：香料炒两次。

A料：葱花半斤，蒜末半斤，姜3两

B料：盐3两，佳隆鸡粉2.5两，鸡精2.5两，味精3两

10斤猪肉酱料：海天排骨酱2瓶，耗油3两，美极鲜酱油80克

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