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标题: 秘制鸡煲酱配方与制作 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2024-4-27 15:24
标题: 秘制鸡煲酱配方与制作
秘制鸡煲酱配方与制作

配料：
色拉油1干克，猪油500克，料酒500克，葱姜水100克，海天黄豆酱3200克，李锦记海鲜酱720克，柱侯酱720克，湖南辣妹子酱1500克、香葱末适量，鸡油1千克，  （小比例可以做10分之一）

香料：
白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香叶3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陈皮5克，豆蔻20克，（将以上香料清洗干净晾干水分，然后磨成粉）。

制作：
1、锅下三种油，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀，然后放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量制作的，制作一次可以熬10份酱)，小火慢熬，边熬边搅动，大约30分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火加香料1 香料2 各适量搅匀即可使用。

味型：
咸鲜微辣。虽然颜色红亮，但是辣度很轻，适合大多数客人的口味

“秘制奇味鸡煲”
选用二斤三两左右的本地三黄鸡，斩段，然后用独特秘方配制的酱料，
1、将鸡洗净，剁成小块，加生抽、料酒、盐、味精、鸡粉、蚝油、老抽和白砂糖等调料，并将其搅拌均匀腌制10--30分钟。

2、将紫皮洋葱和大蒜瓣、葱段、青红椒、姜片、西芹段等配菜分别剥皮洗净。

3、将油放入砂锅中，大火烧热后将葱段、蒜、和姜片、放入，煸炒出香味，再将腌好的鸡块进去翻炒，加适量花椒粒、干辣椒节、八角  焖10分钟左右，

4.再把秘制酱  加入翻匀炒会，加（青、红椒、西芹段、洋葱块）盖盖焖2分钟、再放入高度白酒少许，用勺子翻炒，改大火煲2分钟，洒香菜，盖盖一会，汁变浓稠即可上桌。揭盖，浓香四溢，令人食欲大振，欲罢不能。

香辣型的加 8颗指天椒 1勺红油

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要么价格太高，要么不会送给你配套的餐饮技术。

需要底料可以加小红心：tangxuen

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