【厨艺交流网】

标题: 曾零售700元的酸菜鱼配方,酸菜鱼好吃的关键, 快收藏起来吧 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2024-5-9 23:29
标题: 曾零售700元的酸菜鱼配方,酸菜鱼好吃的关键, 快收藏起来吧
酸菜鱼好吃的关键，酸菜鱼配方，快收藏起来吧

畅销酸菜鱼做法，此详细配方单独零售价700元RMB

1.上浆：以一斤鱼片为准：

胡椒粉少许，

水的比例（水的比例见备注）青鱼3两，鲶鱼2两，黑鱼4两鸡精10克，味精5克，盐8克，糖5克，蛋清半个，

将鱼片片成大小基本均匀的片，鱼骨头留着备用，将鱼片用清水反复清洗8遍（不要漂洗），沥干水分，将上述调料混合倒入鱼片按顺时针方向打上劲，放入保鲜盒淋色拉油一层。放入保鲜柜一个小时。

2制鱼汤：鱼骨头洗干净血水沥干，冷水下锅飞水去除杂质和血，炙锅，下猪油50克，将飞好水的鱼骨头倒入锅内炒散，加入开水（一斤鱼骨头5斤开水）熬成浓白的鱼汤沥渣备用。

3材料：四川新繁泡菜8两，蒙古粉条4两（用凉水发好的），云南泡野山椒（泡椒凤爪的）20克（剪开）。姜蒜片各3克葱花、香菜、干辣椒、花椒泡圆辣椒、猪油、菜籽油。

4制法：锅入猪油20色拉油30克，烧制7成热下入泡菜云南小米椒姜蒜煸炒10秒，下入鱼汤2大炒勺，高汤一大炒勺，放入蒙古粉条，

调味：胡椒粉一勺、泡野山椒水60克，鼎丰白醋50克，鸡精10克，味精5克，盐一调味勺，大火熬开10秒，将锅里的所有材料用渣沥捞起来放入碗里（有30厘米宽的口径的碗青花瓷的），随即下入浆好的鱼片（鱼片要一片，一片的铺开慢慢放入汤面，这样出来的成品很美观）将鱼片煮熟，就起锅倒入碗里。

5.炝油：将鱼片上面撒上蒜泥葱花这里有两种炝油方式一种是清油一种出来是红油

①将色拉油30克放入锅里加热8成热（在加热的过

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)