一碗牛肉饭被各路人马踏破门坎,牛肉饭配方技术
(以下按每份售价 10元量配置)
原料:上等质量的肥牛片 60g、洋葱 20g、西兰花 2瓣、鲜香菇 1个、姜丝少许(可不放),
牛肉饭核心酱汁:
港顺烧汁一桶,荆花蜂蜜 2瓶(700克一瓶),味精 150克,
鸡粉 150克,鲜味汁,鸡汁各10克,白兰地酒 30克,海天排骨酱半瓶(240克一瓶),水 4斤,以上调料混合一起烧开为牛肉饭核心调味汁。这是批量制作,冷后放冰箱保存,随时用取一部分,也可以根据生意减半制作。
做法:
1、洋葱顺纤维切成条状(宽约 0.公分左右)
2、鲜香菇斜刀片成片状。锅中加水,放入少许盐,烧开后放入香菇炒熟,捞出。继而放入西兰花烫至断生(刚好熟)捞出。
3、锅中加入少许生油,放入姜 丝、洋葱丝稍煸炒一下(以洋葱香味出而不变色为基准),
继而加入水,放入各种调味料,使之成为牛肉饭汤汁。
4、锅中加水烧开,将肥牛片放入,炒至刚熟捞出,倒入牛肉饭汤汁中,稍泡一会,至入味。
5、米饭装盘定型,
酱肥牛片以及部分汤汁浇在米饭上,西兰花、香菇点缀,即成。
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厨六网 耗时10年左右,研发了几款适合 面食,火锅,麻辣烫,米粉米线,砂锅,石锅, 香辣虾,小龙虾,麻辣拌,凉拌菜的酱料,
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