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标题: 怎样做好丸子 [打印本页]

作者: 352199671 时间: 2008-1-21 21:56
标题: 怎样做好丸子
现在的我也是个学习阶段,能有个人说说也是很好的 .

我还是不能很好的做好鱼丸跟肉丸,师傅教了好多遍,我还是不能体会.哎
救救我吧.
我很上进,但是我做的不是很好,我也很勤快,师傅给的机会毕尽有限.
哪位大师给个办法?

作者: 博厨魔法师 时间: 2008-1-21 22:36

原帖由 352199671 于 2008-1-21 21:56 发表
现在的我也是个学习阶段,能有个人说说也是很好的 .

我还是不能很好的做好鱼丸跟肉丸,师傅教了好多遍,我还是不能体会.哎
救救我吧.
我很上进,但是我做的不是很好,我也很勤快,师傅给的机会毕尽有限.
哪位大师给 ...

做丸子关键是手法和配料，其中一者不到位就会前功尽弃，必须用手顺着一个方向用力快速搅拌，感觉有劲道，粘手，就可以了
还有就是配料，冬天做丸子加一些猪油，夏天加猪肥膘肉，做出来的丸子有劲道，有光泽，口感也好，用红薯粉做丸子效果更佳

作者: 352199671 时间: 2008-1-21 23:02
劲道,但我就是没有手感,丸子是可以做出来,不散,就是劲不够,我活半天没有什么感觉,但是师傅一会儿就搞定了.我就是不知道什么时候劲道到位了,该加的东西都加了,也很亮,就是劲道跟不上.
做的时候也很费劲.

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