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标题: 东北特色酸菜鱼的做法。 [打印本页]

作者: 萧十一郎 时间: 2008-1-22 15:15
标题: 东北特色酸菜鱼的做法。
菜谱名称酸菜鱼
                                                                                                所属菜系东北菜

                                                                     基本特点鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口
基本材料主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
1、将鲤鱼去鳞、因为东北鲫鱼比较常见  。呵呵  ；先把鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓05厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中就ok了。                                                        (, 下载次数: 312)

作者: Simon 时间: 2008-2-12 19:52
这个貌似川菜！[s:10]

作者: い受伤い 时间: 2008-2-14 15:00
学习[s:19]9

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