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标题: 子姜焖肥鸭 [打印本页]

作者: zxycn2003 时间: 2008-1-22 21:58
标题: 子姜焖肥鸭
　子姜，就是嫩姜，又称紫姜，其质地脆嫩无渣，味道鲜美，辣味较轻，生食和熟食皆可。子姜和生姜、干姜一样，常出现在川味菜肴中，它可以做配菜，如子姜肉丝、子姜爆鸭等菜肴，可以做餐前开胃小菜，如腌渍成泡姜，还可以生食或做成馅料。
　烹制材料(四人份)
  　  材料：鸭肉(半只，730克)、子姜(150克)、红椒(1只)、青椒(2只)、啤酒(1罐，200ml)、蒜(6瓣)、八角(5粒)
　调料：油(1汤匙)、老抽(1/3汤匙)、豆瓣酱(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
　 1  青红椒洗净去蒂，斜切成块；子姜洗净去皮，斜切成片；蒜头拍扁去衣。
　 2  鸭肉洗净斩块，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水待用。
　3  烧热1汤匙油，放入鸭块大火煸炒5分钟，煸至鸭肉出油，盛起鸭肉，倒出锅内余油。
  　  4  烧热锅，爆香子姜片，倒入鸭肉与锅内食材一同拌炒3分钟。
　 5  倒入1罐啤酒和八角粒，加入1/3汤匙老抽和1/2汤匙豆瓣酱炒匀，加盖大火煮沸后，改小火焖煮15分钟。
  　  6  倒入青红椒块和蒜粒再煮5分钟，加入1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙盐调味，便可出锅。
　贴士
  　  1、鸭的膻味重，油脂多，烹调前应做两道工序：一是先用沸水汆烫鸭肉，去除鸭的腥膻味；二是放入锅内煸炒，直至鸭肉出油后，倒出锅内余油，才可以用鸭肉来烧菜。
　2、啤酒煮鸭，可使鸭肉味道更加鲜美，肉质更嫩滑，成菜风味俱佳。啤酒倒下锅后，一开始酒味会较浓烈，煮一段时间后，啤酒味就不会太重，不必担心。
　 3、鸭肉营养丰富，富含维生素B和E，属温性食物，常食可以滋阴润燥、养胃理气，还可提高身体免疫力和抗衰老。
　4、子姜口感脆嫩，有轻微的辣味，吃时可以醒胃提神，不过姜属热性的食物，不可吃多，否则容易上火

作者: 萧十一郎 时间: 2008-1-23 12:33
恩很好。不错。鸭肉本身腥味很重。做的时候放点山奈。小回香，那效果会更好啊。

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