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标题: 中国四大名鱼 [打印本页]

作者: fangsan333 时间: 2008-1-24 14:18
标题: 中国四大名鱼
1.河豚

　　河豚剧毒，然为鱼中最贵，传其鲜为鱼中之首，入汤、清蒸、红烧均佳，据闻其汤色雪白，其香极郁。现江苏南通有人工养殖，半斤左右的价格为150元，加工费为120元。小则便宜，只能做汤。以上可在南通吃到。现野生河豚极少，不知哪里能吃到。

　　2.鲥鱼

　　与刀鱼同列《随园食单》江鲜单，以食单烹法分两种：加酒清蒸，或加清酱涝糟（即酒酿）油煎，估计应该类似我们的干烧。鲥鱼一定要全鱼烹，决不能切块治。因鲥鱼鱼鳞富含脂肪，且鱼鳞蒸后即化，吃起来香鲜可口，所以蒸鲥鱼一定不能去鳞。

　　3.刀鱼

　　烹饪有两法，一谓清蒸，加蜜酒酿与清酱，如今之豉汁蒸；一谓以快刀刮鱼片，抽其刺，再用火腿汤、鸡汤、笋汤煨，鲜妙绝伦。清明前吃刀鱼，清明后不能食，因为刀鱼的刺太多，多如牛毛，清明前刺软，即使不能尽除，也不至卡喉，清明后的刀鱼刺太多，实难理清也。我吃刀鱼也在清明前，肉质细嫩自不待言，鲜美异常，但以巴人口味，似觉其腻：如江团之腻，但比江团鲜。

　　4.鱼回鱼

　　洄游于长江与吴松口以及崇明岛附近，季节性很强，春夏间最肥美，嘴有两长须，俗称鱼回老鼠。鱼皮有弹性且多胶质，红烧最佳，其色泽红润油光，鱼块裹着一层薄而匀的卤汁，汤汁不用勾芡，鱼本身胶质已有黏性，所谓自来芡，鱼表皮肥糯滋润，肉质软嫩无刺，酱味鲜咸之中有甜味，是上海本帮菜的传统本色。鱼回鱼应是这四种鱼中的少骨鱼，可能似上游的鲶鱼。

　　江苏还有木椟的鱼巴肺汤也是以鲜美闻名。名为鱼巴肺实为鱼巴肝，以鱼巴鱼肝做汤据说鲜美绝伦，此汤闻之已久，本人最早是听外祖母讲的，时值二十世纪70年代，言及如何鲜美，听之如传说，非人间味也。

作者: pengfei5252 时间: 2008-1-25 14:04
你讲的第4种鱼是长江里的一种鱼它叫回鱼吗?

作者: ycg61 时间: 2008-3-16 01:55
想吃河豚。。。自杀的最好办法

作者: iamtracy 时间: 2008-3-17 11:26
很少听到，更别说吃了

作者: 14148326 时间: 2008-4-3 01:58
[s:2] [s:2]

作者: jhw13147 时间: 2008-5-12 10:39
gaoshou高手。。。

作者: DYPGP 时间: 2008-5-12 12:20
我认为中国这么大的国家，应该远远不止4大名鱼吧

作者: langzai 时间: 2008-5-13 00:43
回鱼和鲶鱼是不是外形很想象

作者: zhourui 时间: 2008-6-22 10:54
慢慢来吧。努力

作者: wwxwwx 时间: 2008-8-3 15:15
不错的[s:3] [s:4] [s:6] [s:10] [s:10] [s:9] [s:9] [s:9]

作者: chenyanlin131 时间: 2009-2-14 16:46
谢谢Smilies11 Smilies11 Smilies11

作者: tianci457 时间: 2009-12-4 19:17
河北唐山那里也有河豚具体多钱不知道

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