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标题: 蟹黄汤包，足迹遍布祖国各地 [打印本页]

作者: lincken 时间: 2008-1-26 10:57
标题: 蟹黄汤包，足迹遍布祖国各地
1999年春天，中国烹饪协会评出了全国四大名点，靖江蟹黄汤包与天津狗不理包子、上海南翔小笼包子和扬州富春包子同登金榜。　　靖江蟹黄汤包创于何时已无法考证，但据民间传说，至少已有两百多年的历史了。蟹黄汤包的独特个性，一是在于制作绝，二则因为吃法奇。　　靖江汤包的汤是包在皮里面的，制作工序有十几道之多。首先是取猪蹄膀的厚皮，切细，用文火煨一夜，等猪皮完全溶入汤中，再冷却成透明果冻一样的胶状物。选用鲜活的螃蟹，取其蟹黄，和剁碎的猪腿心肉，熬好的鸡汁、姜丁、蒜末一起放入猪皮熬成的胶冻内搅拌均匀，制成馅心。汤包的皮要揉捏得湿燥软硬恰到好处，擀得极薄极圆，厚薄非常均匀，再把馅包进去，装笼蒸熟之后即可食用。　　蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。不了解制作方法的人，还以为汤汁是用针筒注射进去的呢。　　看着眼前一个个晶莹剔透的汤包，你可千万不要急着下口，不然可要出洋相的。传说当年乾隆皇帝微服来靖江品尝汤包，汤包一上来，抓起一只张嘴就咬，结果一股汤汁直射出来，烫得他手足无措。后来，店里的伙计教给他一道口诀，叫做轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤，一试之下，果然灵光。　　品尝汤包既是美食的享受，又有一份独特的情趣，一种无可替代的韵味。过去，汤包只是款待贵宾的名点。如今，富裕起来的普通百姓有了大块朵颐的机会，每到汤包上市之时，或举家同行，或朋友相邀，宾馆、饭店里，蟹香袅袅，笑语阵阵，人们在品尝这人间美味的同时，也享尽了人伦之乐。

作者: 人间净土 时间: 2008-1-26 11:09
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作者: lincken 时间: 2008-1-26 19:09
我不是厨师啊,只喜欢看做菜,你的贴子分要求太高,看不到啊

作者: 人间净土 时间: 2008-1-26 20:10
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作者: wuyijiu 时间: 2008-8-31 00:00
厨艺交流网，是不是应该多讲些制作过程，而且要求低点，每个来这里的人都会踊跃置顶的。

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