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标题: 腊味煲仔饭做法 [打印本页]

作者: zhengry 时间: 2008-1-26 19:01
标题: 腊味煲仔饭做法
原材料/调料：

原料
大米适量，广式腊肠100克，小油菜适量，香葱汁、蒜汁各50克
调料
色拉油2大匙，蚝油1大匙，糖1小匙，特级酱油1大匙，胡椒粉1小匙

制作方法/流程：

1、泡好的米放进煲仔锅，加热水，水量控制在比平时焖米饭的水量稍少些，让米饭稍硬。
2、煲仔锅加盖放火上直接加热，不时观察锅内变化，待米饭差不多把水吸收进去时，用小勺盛色拉油沿锅内檐、米饭的边际淋油。
3、把火开到最小，不断倾斜和旋转锅，均匀加热锅的每一个侧面，此时锅内劈啪作响，在锅内壁形成一层焦香的锅巴。
4、炒锅烧热油少许，将蒜汁和腊肠爆香后加糖和蚝油，烧一会熄火待用。
5、锅内水气基本全无时，往米饭上放上腊肠和小油菜，浇少许酱油(随个人口味)，把火开大，加香葱汁，待水气快消失时盖盖儿同时关火即可，食用时撤胡椒粉调味。

饮食注意及说明：

选对正宗的广式香肠和正宗的蚝油是成败的关键。
喷香的蚝油汁拌上米饭保证让你食欲大开，要小心别吃过量哟。

作者: ydqyz 时间: 2008-2-21 14:49
以前常烧焦,原来没油量不足

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