【厨艺交流网】

标题: 牙签肉原始配方 [打印本页]

作者: 败人摸你黑 时间: 2008-1-26 23:01
标题: 牙签肉原始配方
此配方是本人花钱购买并经过实践操作。成品味道不错。无意间来到这个坛子。本着互通有无，我今天把它发出来，希望对有需要的提供帮助。另外，积分限制也是为了厨艺交流网利益，不得以为之。希谅。

-------------------------------------------
牙签肉原始配方(特级)
1、鲜肉5000克
2、食用碘盐150克
3、膨松剂20克

4、味精20克
5、肉用香精25克
6、五香粉50克
7、咖喱粉50克
8、十三香40克
9、白糖100克
10、食用胭脂红0.5克
11、防腐剂10克（苯甲酸钠或山梨酸钾）
12、胡椒粉50克
13、熟芝麻1000克
14、玉米淀粉500克
15、水2000克
（另注：甜味的加甜蜜素5-10克麻辣的加麻辣粉30-50克可根据不同地区不同口味自行添加）

制作方法
一、将2、3加800克水（冬天用温水）溶解后加入1中搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制24小时（冬天不用）
二、将4、5、6、7、8、9、10、11、12放入容器加温水2000克充分搅拌后倒入腌制后的肉料中充分搅拌。
三、最后将13、14放入再充分搅拌。（注意不要调得太稀）
四、取适量配制好的原料放在一块光滑的木板或塑料板上，左手托板右手拿一根牙签滚上肉馅，放入油温80度的油锅中炸至半熟捞出，所有原料炸完后再复炸至熟后既为成品。（炸制过程请看光盘，千万注意火候，火大容易炸糊发苦，火小炸不透不酥。）

提示：现炸现卖的不用加防腐剂，牙签用一头尖的那种。

[ 本帖最后由败人摸你黑于 2008-1-26 23:03 编辑 ]

作者: mhhli@51uc.com 时间: 2008-3-8 17:17
感谢分享！支持！

作者: 0215850902 时间: 2008-3-9 20:29
顶，好帖子
[s:2]

作者: liyuan123 时间: 2008-4-4 13:06
感谢分享！支持！

作者: 5894dongdong 时间: 2008-4-4 14:27
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 广武小厨 时间: 2008-4-9 13:23
标题: 感谢分享
感谢分享顶

作者: 王伟 时间: 2008-4-11 22:21
我顶的都是好东西

作者: 思樊 时间: 2008-4-12 10:50
谢谢LZ,分享了

作者: pf2006 时间: 2008-4-13 07:41
勤奋学习努力学习刻苦学习一辈子都学不完的烹饪奥秘

作者: mybaby100000 时间: 2008-4-13 19:29
看贴必回贴，，，好贴多回贴，

作者: zgfclx520 时间: 2008-4-17 11:42
添加剂好多啊呵呵现在都放添加剂

作者: 烤糊的面包 时间: 2008-4-18 23:53
一辈子都学不完的烹饪奥秘

作者: 紫天 时间: 2008-4-27 02:51
很感谢,很感谢

作者: waterel 时间: 2008-4-27 19:28
在家可以做做

作者: 创业者 时间: 2008-5-6 17:10
非常感谢，

作者: learns 时间: 2008-5-6 21:51
[s:7] 好东西我就是要顶

作者: xiaoyi0430 时间: 2008-5-9 17:22
这个不错啊我就喜欢吃肉

作者: 水货 时间: 2008-6-4 23:33
感谢分享，支持一下

作者: zhourui 时间: 2008-6-21 23:48
感谢分享，支持一下

作者: SS3SS7 时间: 2008-7-12 00:33
好喜欢这个菜哦。希望你有更多的新东西给我们哦谢。[s:20]6

作者: laobian123 时间: 2008-7-30 11:07
图片太红了！顾客会想到放色素了！

作者: hjy2008 时间: 2008-7-31 08:10
感谢！很感谢！非常感谢！

作者: hyojo 时间: 2008-7-31 13:46
。。。（炸制过程请看光盘[s:17] ？？？
哪里有光盘呀！！！？？嘎嘎！！！
谢谢楼主了！！

3、膨松剂20克
10、食用胭脂红0.5克（这不就是色素么）
11、防腐剂10克（苯甲酸钠或山梨酸钾）
如果要是自家吃，就不用这些了吧？

作者: 喜闻乐见 时间: 2008-8-3 01:04
谢谢提供分享了

作者: 是个吃货 时间: 2008-9-3 15:07
感谢LZ无私奉献 [s:64] [s:64]

作者: huangtengzj 时间: 2008-9-16 14:22
有时间做着吃,看味道怎么样

作者: huangtengzj 时间: 2008-9-19 00:03
在家可以做

作者: 鬼话连天 时间: 2008-10-14 05:11
感谢分郭啊

作者: 鬼话连天 时间: 2008-10-14 05:12
晕...我什么时候积分少了一点啊??为什么?

作者: 鬼话连天 时间: 2008-10-14 05:12
难道难道????

作者: 风川 时间: 2008-10-14 07:58
不错，而且喜欢这个的人不少。

作者: liu491200 时间: 2008-10-14 10:18
非常感谢楼主的分享,顶...

作者: 子凡 时间: 2008-10-20 16:05
非常感谢你提供,但是看到膨松剂防腐剂食用胭脂红肉用香精就有点后怕了,不管是卖还是自己吃,这些东西最好是不要用的吧

作者: 我想帅 时间: 2008-10-21 13:29
看了3 5 10这几样就有点难受。。。。现在的食品//。。。。

作者: andyyht 时间: 2008-12-16 23:21
是不是真的呀？找了很久没找到

作者: zozo5888 时间: 2009-1-30 15:41
好帖子！~~~~~~~~~~~~~~

作者: superpump 时间: 2009-2-1 09:30
感谢分享！支持！

作者: jtlh9 时间: 2009-2-14 11:06
感谢楼主分享资料。Smilies11

作者: 张宏林 时间: 2009-3-2 12:13
感谢分享！支持！

作者: qawser 时间: 2009-3-6 00:56
Smilies39

作者: kfc00 时间: 2009-3-11 20:39
好久好久吃过
味道特美
有时间自己做做

作者: wangsw0819 时间: 2009-4-23 09:31
标题: 回复 1#楼位置败人摸你黑的帖子
收藏了，谢谢楼主！

作者: wkyhappy 时间: 2009-5-12 12:04
好得意,有机会要试下先得...

作者: wangyd 时间: 2009-5-12 12:51
顶，好帖子 Smilies1

作者: 8013 时间: 2009-5-23 02:44
感谢分享

作者: xzg1977xzg 时间: 2009-10-27 17:07
配方很吓人啊，有点东西能吃吗

作者: ZHANGZHANG 时间: 2011-9-14 20:34
顶一下我也来试试

作者: 程文秋 时间: 2011-12-2 17:49
谢谢楼主无私奉献。呵呵

作者: 猪猪虎 时间: 2011-12-6 23:45
谢了，我正需要

作者: 9920214 时间: 2011-12-7 02:10
感谢分享！支持！

作者: 999zx 时间: 2012-1-7 09:40
感谢分享，支持一下

作者: xiaocai 时间: 2013-9-11 17:18
感谢分享！支持！

作者: xiaocai 时间: 2013-9-11 17:23
非常感谢楼主的分享,顶.

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)