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标题: 森茂古老扒鸡 [打印本页]

作者: lincken 时间: 2008-1-27 09:41
标题: 森茂古老扒鸡
森茂古老扒鸡
（一）原料配方：白条鸡5kg、大茴香10克、桂皮10g、砂仁3g、肉叩5g、沙姜0.5g、毕仁1g、白叩3克、花椒10g、良浆5g、白芷2g、陈皮1g辛仁2克、精盐250g、酱油50g、苹果5g、丁香0.5g、草叩5g、桂丁5g、黑胡椒5g、红叩3克、香叶2克、香果5克
（二）操作要点：
（1）选料：选择干净的白条鸡。
（2）整型：洗净的白条鸡将两腿交叉插入腹下三角处，将双翅向前由颈部刀口处伸进，在喙内盘出，开成卧体衔双翅状态，使其造型优美。
（3）油炸：把做好的鸡型用毛刷涂抹以白色炒料做好的糖色，再放到油温为180度锅中炸1--2min，以鸡全身为金黄透红为宜。
（4）煮制：将调料装入纱布做的小口袋内放入锅中，将炸好的鸡按顺序放入锅中排好，然后放汤（上次煮鸡老汤和新汤对半），汤的用料以高出上层鸡为准，压住鸡体用旺火煮1--2h后改用微火焖煮2--4h，出锅后既为成品。

作者: liyuan123 时间: 2008-4-4 13:31
顶！！！！！！[s:21]5 [s:21]5

作者: 兰花花 时间: 2010-4-6 15:31
森茂是啥人名还是地名

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