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标题: 上海生煎包的制作 [打印本页]

作者: lincken 时间: 2008-1-27 09:58
标题: 上海生煎包的制作
上海生煎包的制作：
1、肉冻：取10斤猪皮，去油洗净烧一锅清水大概35斤烧开以后把洗净的猪皮放入锅里烧80分钟猪皮煮熟为止，然后把猪皮捞出放入搅肉机里搅碎，再放入锅里烧，烧开以后，去掉白沫，时间30分钟，再倒入大方盘冷却，冷却后放入冰柜冷冻，烧好后大概40斤，需拌馅用时按比例取出切成长条形，在搅拌机里搅成米粒形即可。
2、制馅：比例鲜内（三肥七瘦）10斤、肉冻10斤、料粉按以上比例称后在搅拌机里搅拌30分钟，取出入冻柜备用：
3、制皮：面粉选用精细、白、高筋的面粉，一般1斤面粉加3克泡打粉、6克醇母，加少许碱，水适量（冬天水可用温水）揉和均匀。
4、包馅：将揉和好的面搓成长条形下成15克的棋子。用擀面杖擀成中间厚四周薄的直径6-7厘米皮，取25克左右的馅放在中间，沿四周折叠收缩，封好口。将口向下放在木盘中，等煎。
5、煎制：在煎锅里放1.5两精炼油，大火烧6-7成，把包好生煎排好放入锅内，动作要快，然后洒上半小碗水盖上盖，慢慢转动煎锅时间大概6-7分钟，也可闻到香味，或听到声音再洒上葱段，芝麻即好。

作者: butfornow 时间: 2008-4-4 17:21
来顶一个。好久没吃了。有点想念那个味道了

作者: 小小鱼 时间: 2008-5-19 16:31
学习,学习了

作者: maodou878 时间: 2008-6-11 22:16
太喜欢了[s:19]9

作者: 星仔 时间: 2008-6-16 09:26
好。长见识了。

作者: 守望者 时间: 2008-6-16 10:57
学习了，谢谢。

作者: 78095253 时间: 2008-6-19 19:28
特喜欢生煎包.学习制作~~

作者: 冠云 时间: 2008-7-21 21:32
作一次尝尝

作者: yingziairen919 时间: 2008-7-24 20:05
今天吃的是虾,明天我也学着做做包子.

作者: 九州008 时间: 2008-8-29 14:57
跟我们当地的水煎包差不多

作者: gaobo 时间: 2008-9-6 12:17
[s:18] [s:18] [s:18] [s:18] [s:18]

作者: 劲松 时间: 2008-12-3 16:19
想起小时候的情景，谢了！

作者: cxyyixin 时间: 2008-12-4 23:02
多回贴多加分

作者: 特爱吃 时间: 2008-12-23 23:16
太好了一直想学的

作者: marlboro 时间: 2009-8-22 23:04
这个配方，你卖一块钱一个，还要亏本哈哈

作者: liaoshiping870 时间: 2010-1-18 11:23
学习了，谢谢。

作者: 兰花花 时间: 2010-4-8 14:07
生煎包=水煎包？

作者: 这样的世界 时间: 2011-6-19 13:42
学习,学习了

作者: 陈卫 时间: 2011-10-6 21:38
顶一个

作者: yhy168 时间: 2017-10-22 22:02
我也想做这个，不知道去哪里学习这个技术

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