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标题: 我对学员所讲的关于小吃行业的几点注意事项 [打印本页]

作者: fangsan333 时间: 2008-1-29 13:57
标题: 我对学员所讲的关于小吃行业的几点注意事项
现在有很多的学员都已经学成归家了,但有很多方方面面问题都在等着他们去解决,最关键的问题就在于他们对小吃食品的认识太过浅薄,所以今天我就发表这篇文章供大家参考一:小吃的种类
现在的小吃可以说是玲琅满目,只要是能吃的基本上都拿来做的了小吃.做为经营者呢,又都在不停的去开发和模仿其他地区,其他品牌的小吃种类,这对大家的生活来说是种很好的帮助,让人们又多了对小吃食品的选择性.但盲目的跟风也是造成很多小吃食品的制作不完善,口味不同的缺点.拿最简单的例子来说~~~臭豆腐,都知道臭豆腐是闻着臭吃着香.但正宗的臭豆腐臭卤制作的时间是一年,很多的小贩他们是不可能用一年的时间来制作臭豆腐的,现在就出现了很多人拿下水道的臭污水来浸泡豆腐,前阵子报纸上还发表了有人用粪便来浸泡臭豆腐的文章.思来想去,其实他们也是有苦衷的,为了生活,他们要在短时间内挣到钱.长长的一年时间要他们去制作的话,那他自己也早就饿死了!但这样对我们大家的危害是什么呢?对身体我不知道有什么危害没有，但~~在自己的思想上来讲,他们那样做出来的食品是那样的肮脏,是那样的恶心!所以我希望在我这里学习过的学员都能够拍着自己的良心去经营,用我们纯洁的心灵来赚干净的钱!小吃分很多种,我们不必要都去跟风.小吃食品有油炸类的(水果沙司),烧烤类的(羊肉串),凉拌类的(陕西米皮),涮烫类的(串串香),甜品类的(切糕),水果类的(水果拼盘),蔬菜类的(炸薯条),铁板类的(铁板鱿鱼),面点类的(开封灌汤小笼包)~~~等等上百种小吃种类,而且每个地方还有每个地方的小吃特色.一种小吃在每个地方还有他们不同制作方法和口味.有的小吃食品到了别的地方也许口味就会改变了很多.
二:气候对小吃行业的影响
气候,对于食品来说是有一定的局限性和影响力的.大家所学的有烧烤,涮烫,油炸,铁板,卤菜,面点.气候所影响最大的主推烧烤了.烤一串肉串的时间很短,只有1分到2分钟的时间,但不知道大家在意过肉串它冷却的时间是多长时间没有,夏天?冬天?气候对烧烤来是说是很重要的,因为顾客去你的摊位前吃肉串,他不会一串两串的要,一般都是5元10元的要.那样他不可能一下就能把那么多的肉串在很短的时间内吃完,那没有吃完的肉串就会在3到5分钟内冷却.肉它所含的蛋白质很多.天气太冷他们就会很快凝固成为固体,这样吃起来的肉串不单单是冷了，它还会发硬,发干,发腻.有的人就会说,回下炉不就得了吗?不错,肉串再次回炉是热了,但肉串还是那样的干,那样的硬.因为肉质的蛋白质二次受热他们不会再疏松了,因为他们在第一次受热的时候纤维已经收缩软化了,第二次它只会收缩,不会再软化了.所以冬天是不适合卖烧烤的.只有在室内或者南方才可以.铁板,油炸其实和烧烤也是相同的.大家可以自己实验一下.涮烫我们就可以在冬天里进行了,但它又有局限性,只有在开店和做串串香的时候才合适.但涮烫在夏天就不是太好了,夏天我们就可以卖烧烤和油炸这两种食品了.卤菜和面点我们大家就可以在四季来经营了.
三:地点对小吃行业的选择性
地点，对小吃行业来说也有很大的选择性．比如你在一个工业区中午饭的时候你去买烤肉串，卖油炸水果沙司那是肯定不行的，因为工业区的工人中午是需要吃饱饭的，他们可不是为了吃味，而是要填饱肚子！所以我们只能卖点能充饥的主食了．像米线，盒饭等高质量的东西．如果你在步行街经营的话，你去卖盒饭是不行的，因为在那里的人基本都是吃饱了饭闲逛的，这样我们就可以去卖相对来说价钱低廉，口味丰富的小吃食品了．
四：人群针对小吃行业的关键所在
　　我们的每个学员所选择的地点不同，因地点的不同所以人群也有所不同．学校门口，是个经营小吃行业比较理想的地点，但是小学，中学，大学所经营的小吃食品它又有所不同．每个人的消费水平也有一定的差距．就像我们制作的水果沙司香蕉．如果我们整根的拿来卖的话，我认为可以在中学和大学的校园门口经营，如果我们切开来卖的话就适合在小学门口来卖．因为儿童他的食量不大，多了吃不完就会造成他们对你的食品厌腻的心理．切成几段来卖的话，第一他们消费的起，第二吃了一个还想下一个．在步行街我们还可以把水果沙司用托盘来卖，多放几种水果，这样吃起来有很多的口味可供选择，价钱我们还可以适量的提高一点，这样我们何乐而不为呢！
　　男人，女人，老人，小孩对小吃食品的选择也很重要．男人基本上就很少吃小吃类的食品，想从男人这里赚到足够的钱那是很难的．所以我们就要从女人和小孩子找手了．女人爱美，人人皆知．所以我们可以用能滋阴养颜，美容减肥的食品来迎合她们．水果也是女人比较喜欢的一种小吃食品，所以针对女人比较集中的地方大家就可以多下点工夫了！！但我说的可不是叫你对女人下工夫，我说的是女人的嘴！还有她们口袋里的～～～钞票．你的食品过不了她们的那张挑剔的嘴那一关是不行的．
五：小吃行业的将来会如何发展
　　现在的小吃行业基本上就是路边店，但随着社会的进步和城市的绿化等种种原因，以后的小吃的行业会更加的正规化，系统化．但对于我们这些小本经营的商户来说，那也不是什么可怕的事情，只要你们现在能做好一，两种属于自己的特色小吃，将来的市场是会有大家的一席之地的！关键在于你的现在，你现在的经营，你现在的食品制作和制品加工．我希望在不久的将来我可以看到我们很多闻香来学员自己的店面，自己的特色小吃，在这里所学的，大家只是学的个大概，相当多的东西还是需要大家自己来慢慢的摸索和创造，我也很高兴大家能和我一起来讨论小吃行业的种种～～～也希望大家能有什么更好的建议提出来，一起来解决．好了，我就先写到这里，今后我还会发表更多的小吃行业的文章．
此文章是为我的学员编写，也希望能给来这里的朋友带来帮助。有什么有到之处还请谅解！

作者: 管理员人间净土 时间: 2008-1-29 14:01
写的很好.有自己独到观点。

作者: 老许 时间: 2008-1-30 20:33
写的不错,我是经营早餐的,卖的是我们河南的特色胡辣汤,和包子,还有我们当地的安阳扁粉菜,,,看了老兄说的这些,确实精辟

作者: 121350010 时间: 2008-2-4 06:01
谢谢你真的很好啊谢谢啦啊

作者: 5894dongdong 时间: 2008-2-23 23:13
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作者: haochibao 时间: 2008-2-27 02:46
饮食界的八荣八耻。

作者: 好吃的人 时间: 2008-2-27 14:30
很独到，受用了，正想开个小吃店，谢谢提供

作者: qw2605361 时间: 2008-3-10 01:45
支持支持支持

作者: qiankai1127 时间: 2008-3-10 20:07
顶热心的好大哥

作者: 夏晓 时间: 2008-3-11 17:59
“希望大家能拍着良心去经营”，大师说得太好了。其实如果每个人都赚黑心钱，伤害到的其实也是整个小吃行业的利益，人家又不傻，知道在外面吃的东西都不干净，人家自然也就不在外面吃了。现在我有的朋友是能不在外面吃就不在外面吃了。看看，究竟是谁害了谁。

作者: zdxjzf 时间: 2008-3-15 11:24
支持,不能因为一已之利而损坏整个小吃行业的形象.

作者: yuexin118 时间: 2008-3-15 16:05
你不但是厨师，还是一名优秀的作家

作者: 95512163 时间: 2008-3-15 23:35
[s:4] 写得很好。谢谢大师传受

作者: 大头宝 时间: 2008-3-24 13:47
写得很好,支持.精辟.顶哈[s:25] [s:25]

作者: qinxianc 时间: 2008-3-24 22:33
真的写的不错，让我们真正做到让顾客“闻香来”

作者: 李庆凯-道口烧鸡 时间: 2008-4-6 21:12
不错,好人啊 ..................

作者: pf2006 时间: 2008-4-13 08:00
勤奋学习努力学习刻苦学习一辈子都学不完的烹饪奥秘

作者: 相当简单 时间: 2008-4-19 11:03
确实精辟,好人啊

作者: teddyxie 时间: 2008-5-4 00:22
写得太好了。谢谢大师传受[s:4]

作者: learns 时间: 2008-5-8 20:47
[s:2] 房师傅确实厉害，顶你

作者: teddyxie 时间: 2008-5-16 22:29
写得很好。谢谢大师传受[s:20]1 [s:25]

作者: blhxx 时间: 2008-5-17 03:47
非常的中肯~~也非常的真诚~~深受启发和教育[s:2]

作者: nishengyf 时间: 2008-5-29 16:44
[s:4] 很好哦

作者: liummmwww 时间: 2008-5-31 16:42
谢谢楼主,这是张好帖子,用良心经营.

作者: maodou878 时间: 2008-6-12 14:32
[s:2]

作者: antheranan 时间: 2008-6-12 20:20
[s:19]9 [s:19]9 [s:19]9

作者: cheng9988 时间: 2008-6-18 05:25
真的写的不错

作者: zhourui 时间: 2008-6-21 22:57
好好瞧瞧看看

作者: cheng9988 时间: 2008-6-22 03:17
正想开个小吃店，谢谢

作者: qinhao816 时间: 2008-6-22 07:58
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作者: pingaideng 时间: 2008-6-27 21:02
写得好..其实做吃的真的要讲良心二字啊,

作者: 梦菲 时间: 2008-7-4 16:50
谢谢了，学习

作者: 万万 时间: 2008-7-14 00:14
写的太好了，小吃真金呀！顶

作者: 禾川 时间: 2008-7-15 06:33
顶热心的好大哥

作者: 冠云 时间: 2008-7-20 22:25
勤奋学习努力学习刻苦学习一辈子都学不完的烹饪奥秘

作者: lihaitao008 时间: 2008-7-21 12:10
写的很好，我如果做小吃就要做到最好我很喜欢学啊

作者: wuwei1860 时间: 2008-8-17 16:16
诚信经营

作者: jiefu5688 时间: 2008-8-29 08:43
写的不错,支持.精辟.

作者: ma5106963 时间: 2008-8-30 08:14
,写得很好。谢谢大师传受

作者: huangtengzj 时间: 2008-9-16 14:35
我是南方的,摆烧烤摊,写的不错,有机会学习你们的烧烤

作者: 十日 时间: 2008-9-16 15:38
用我们纯洁的心灵来赚干净的钱!

作者: 豆腐 时间: 2008-9-16 18:20
原来是闻香来的老师啊,还以为是谁随便写写的,最好有个秘方,自己有才行啊,搞垄断!

作者: 5894dongdong 时间: 2008-9-23 12:40
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 白米饭 时间: 2008-11-8 15:05
精辟，独到。好人，欣赏。

作者: 劲松 时间: 2008-11-30 08:40
开店如同做人，要有理想、有良心！

作者: ggwf 时间: 2008-12-28 03:56
群针对小吃行业的关键所在
写得好

作者: coco2688 时间: 2009-1-1 20:31
写得很好。谢谢大师传受

作者: jtlh9 时间: 2009-2-14 13:53
写的很好，很具体多谢指教。

作者: chenyanlin131 时间: 2009-2-14 15:32
Smilies39 Smilies39 Smilies39

作者: wangpeifang 时间: 2009-2-16 20:54
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作者: wangpeifang 时间: 2009-2-16 20:55
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作者: 天龙 时间: 2009-3-13 03:13
很中肯啊

作者: wangyd 时间: 2009-4-7 20:56
说的太对了Smilies10

作者: yalick 时间: 2009-4-9 16:23
谢谢，说得真是很重要

作者: wangsw0819 时间: 2009-4-23 08:58
标题: 回复 1#楼位置 fangsan333 的帖子
很好很中肯的！谢谢！

作者: zhang永 时间: 2009-8-13 17:55
好贴‘应该顶顶顶

作者: ooppkk_ooppkk 时间: 2009-10-21 16:43
谢谢了.值得学习.

作者: 穷小子 时间: 2009-10-21 20:24
还不错，多谢楼上的啦

作者: 温开水 时间: 2009-10-21 20:39
现在街边的小吃店多如牛毛了.但真正让人放心的有多少呢. 希望大家都做有良心的经营.

作者: dyb01 时间: 2009-11-25 16:05
很有见解，学习一下。

作者: shdg2005 时间: 2009-11-27 21:38
写的很好。很有同感。

作者: 温开水 时间: 2009-11-27 21:48
受益了!谢谢

作者: chen-1971115 时间: 2010-12-31 14:31
谢谢,真的很好!

作者: nmcxf 时间: 2011-4-12 16:18
像个版主的样子

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