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标题: 不理包子配方和做法 [打印本页]

作者: zhengry 时间: 2008-1-30 19:41
标题: 不理包子配方和做法
不理包子配方和做法原料配方:
[面皮:面粉1000克安琪低糖酵母5克食用碱4克水480毫升(视面粉的吸水量而定)
;馅:净猪肉500克生姜5克酱油125克净葱62.5克香油60克
制作方法: 1 i# K( u L9 l! K Y, H
1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
2.制好面皮后,分割成20克的剂子。 ' C% c- Z3 G/ d' w. t
3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。 % E% U: m7 w5 ?$ `
4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。 6 c4 W, v* \7 O8 W
5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。
此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。

特点是;肉馅松散,包褶均匀,肥而不腻,清香适口。

作者: 管理员人间净土 时间: 2008-1-30 19:53
http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=3241

已经发过了。..

作者: 715190997 时间: 2008-6-18 18:21
我蒸很瘪，煤气蒸了15分，过了吗

作者: huaweny 时间: 2008-8-11 16:00
不正宗。缺东西。我是天津人！

作者: hyojo 时间: 2008-8-14 16:11
没有大师给指点指点呀！！希望学到正宗地！！！！！

作者: uriah 时间: 2008-8-30 10:53
就是啊～～非常想吃正宗的....

作者: 李红江 时间: 2008-8-30 13:08
[s:22]3 [s:22]3

作者: 李红江 时间: 2008-8-30 13:09
[s:62]

作者: hyin 时间: 2008-9-16 21:54
能不能有实际操作

作者: xssg 时间: 2008-9-19 14:07
为啥用半发的面

作者: 叶林 时间: 2008-9-28 00:22
什么母油,,,母GOU油,,,哈哈,,,,,

作者: dazi 时间: 2008-11-29 18:21
顶.[s:63]

作者: kfc00 时间: 2009-3-12 12:36
是一样的吗?
没改良过

作者: 无痕 时间: 2009-3-16 15:05
是秘方么？哈哈Smilies10

作者: 桂花 时间: 2009-3-25 15:32
现在有卖包子调料的我试了挺好的。

作者: xh5660745 时间: 2009-10-2 20:19
这是从网上转来的，不大可行，例如1000克面粉用5克酵母，你估计要发一个晚上才可以发起来，最起码需要10-15克才可以用，还与环境温度等有关

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