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标题: 炖牛肉或者酱牛肉有诀窍~~来看~~ [打印本页]

作者: zhengry 时间: 2008-1-31 11:35
标题: 炖牛肉或者酱牛肉有诀窍~~来看~~
炖牛肉或者酱牛肉有诀窍~~来看必有收获.~~
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 K$ O1 g/ s# K0 y
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。* u% F7 N3 Z4 D7 l' D
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在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。8 C- j: I! j" g" y, n) U- ?1 v- r; G

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
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将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。: S; U5 {3 L3 }" t

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。4 o, N7 E6 [2 p
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在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

作者: whkai1980 时间: 2008-1-31 11:52
好帖子,很实用.感谢!

作者: lwxp7976 时间: 2008-2-7 17:30
好帖子,很实用.感谢!

作者: SS3SS7 时间: 2008-2-7 20:36
收藏!!!!!!!!!!很喜欢的一道菜

作者: Simon 时间: 2008-2-12 19:19
恩！谢谢分享了

作者: 喜食 时间: 2008-3-6 23:26
对我很有用，谢谢了

作者: 啊力 时间: 2008-3-30 22:24
标题: 谢谢
谢谢，又学到一个诀窍

作者: ydsowg 时间: 2008-4-2 10:46
标题: 好
先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩
这个第一次听

作者: zzq440 时间: 2008-4-2 21:00
好东西，谢谢分享！！

作者: 灵感 时间: 2008-4-12 16:16
还有茶叶是关键

作者: 柳絮寒烟 时间: 2008-5-27 21:54
谢谢分享[s:2]

作者: coco168 时间: 2008-10-8 13:56
谢谢，很实用

作者: 我想帅 时间: 2008-10-21 13:55
好方法非常有用多谢

作者: 风川 时间: 2008-10-28 19:45
用芥末在肉面上?没试过,谁用过,讲下.

作者: 小火锅 时间: 2008-11-4 01:29
个做卤制品的高手，我会多看你的贴真希望以后多多指教

作者: 老厨 时间: 2008-11-6 13:31
HAO [s:64]

作者: Eady 时间: 2008-11-6 21:12
谢谢分享.不过你说的是'炖牛肉", 不知道酱牛肉怎么样呢?

作者: cysky 时间: 2008-11-10 22:23
不错很不错的技巧楼主多多发这样的贴呀 thanks

作者: wsfabc 时间: 2009-4-28 16:46
生活小技巧

作者: 食敢当 时间: 2009-5-27 13:36

作者: 林广利 时间: 2009-7-9 16:57
不过你说的是'炖牛肉", 不知道酱牛肉怎么样呢?

作者: 守望麦田 时间: 2009-7-12 21:44
我好象在什么地方看到过这帖....

作者: sanqiang003 时间: 2011-6-13 13:13
放茶叶确实不错效果明显

作者: wuleran 时间: 2011-6-27 00:29
很实用.感谢

作者: 国庆节 时间: 2011-10-9 01:00
学习了

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