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标题: 凉拌海参别放醋 [打印本页]

作者: lincken 时间: 2008-1-31 11:43
标题: 凉拌海参别放醋
凉拌海参别放醋

　　俗话说“陆有人参，海有海参”，中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。
现代营养学认为，海参除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的特点外，还有很多特殊的营养成分，如胶原蛋白。海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤充盈、皱纹减少，让肌肤看起来细腻而富有光泽。
海参吃法有很多种，最常见的是凉拌，还可与糯米或大米一起煮粥，或与其他食物、药物一起煲粥。未经彻底加工清洗的海参，吃起来常有涩口的感觉，为了除去涩味，许多人喜欢在烹调时加点醋。但是，酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化，蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道都有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣

作者: fangsan333 时间: 2008-1-31 12:46
呵呵，想去涩最好的办法就是让两种食物来调节！
大家都知道，在人体里存在两种性质，就是酸和碱。无论那种性质多或少，对人的身体都会有影响。所以要酸碱中和才可以让身体保持健康。
如果想让海参不涩，那就用萝卜来和它中和~是白萝卜！
在我们吃火锅的时候，有时吃菠菜也会涩，要是在火锅里先放上白萝卜，那样菠菜也不会涩了！！！

作者: kxc75 时间: 2010-3-5 16:57
原来如此啊

作者: 艾瑞克 时间: 2010-3-9 19:44
版主这个是好经验，放点白萝卜去除涩味，以前吃火锅或者是海鲜并没有注意这么多。不顾大多数时候都是在海鲜熟之后放调料时放点醋，不会有什么影响吧？

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