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标题: 如何使鸭肉更入味 [打印本页]

作者: 好吃的人 时间: 2008-1-31 13:46
标题: 如何使鸭肉更入味
最近老是在试着做腌鸭，我们这冬天都有做，传统的做法，就是下点盐巴，没其它味道的，今年我想试下新做法，看下哪位大师能指点下，有没有好的腌料及怎样腌时能使整鸭更入味呢？

作者: ydqyz 时间: 2008-2-21 15:17
广东腌鸭首先是把净鸭用精盐腌制(10斤肉5两盐左右,同时间加入2.5两白酒,白糖2两,少量姜片,扫匀),冬天的话最好腌其一至两天,中间要作适当翻转,使肉受盐味均匀,腌至完成,浸于7至八成热水中洗去其腌置过程中产生的血水,捞其晾干水分,然后用生抽着色,晾于通风处及可

作者: ydqyz 时间: 2008-2-21 15:19
喜欢香味的有人会加些八角,香叶等香料,不过我没试过,望对此更知道的朋友给于指点

作者: 好吃的人 时间: 2008-2-22 21:22
哦，谢谢楼上大师的指点，小弟回去一定试下这个做法

作者: 393977317 时间: 2008-2-22 21:45
那不是变成风干鸭了

作者: 岁月无情 时间: 2008-2-22 23:16
土家做法：风俗的都是用盐巴，辣椒，香料，等，先把鸭置净，上盐巴，辣椒，摸均匀，
在用水稻杆，加上香料熏干，一般一个礼拜左右，
喜欢麻辣可加上花椒面，

作者: 0215850902 时间: 2008-3-2 19:37
顶，好帖子[s:2]

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