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标题: 四川担担面 [打印本页]

作者: zhengry 时间: 2008-2-3 16:37
标题: 四川担担面
从网上看到的.不知道效果如何?[s:22]

面粉500克红辣椒油100克芝麻酱75克川冬菜100克葱花50克花椒面2.5克红酱油125克蒜末50克豌豆尖200克 / k4 F1 c$ L' E% M4 r; B

制作方法
用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。 & ?. \! J6 _4 {

将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。 ! B3 l8 x" F" I2 N$ v o

产品特点味麻辣，色鲜红。 7 K* D* @. t/ F; b- a

担担面做法2
用料：
面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。 1 A, d4 ]' u% x- U( `7 Y
　　制法： ) o: J0 \' m# q! L" k7 y
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。 ( U- h' a _, H0 f1 F
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

作者: rubenwu 时间: 2008-2-4 03:05
差张照片，有点遗憾，不过光看这做法就食指大动了，谢谢楼主发这么好的帖子！！

作者: 博厨魔法师 时间: 2008-2-4 19:15
担担面用复制的红酱油效果更好

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