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标题: 比较简单的 新疆口味烤羊肉,方法简单利落 [打印本页]

作者: 人间净土    时间: 2008-2-4 22:54
标题: 比较简单的 新疆口味烤羊肉,方法简单利落
比较简单的  新疆口味烤羊肉,方法简单利落直切要害!


这是一位在新疆烤羊肉一年多的小伙和我说的方,此方不复杂,他在新疆卖一串卖2.5元,一天能卖200多串!

1.羊肉烤前最好拿一些小香葱腌渍一下时间在20到30分钟 葱和洋葱胡椒要一起腌
要是老样就要少放一些黄酒,小样就不用放了



2.至于调味料就三样:孜然, 辣子面 和 盐 就可以了!
孜然:辣子面 = 2:1.5
盐多少比例是根据口味来的,盐主要是要适合本地的咸淡.

3.就是那个味素  小茴香芝麻 这些不加最好.
芝麻是香但是你吃起来嘴巴里的回味就不是羊肉,  是那个味素和芝麻的香味,   很难才能吃出羊肉本身的那种香味!





这是新疆乌鲁木齐网友的回复
大哥,我就新疆乌鲁木齐人,在新疆还真没见过河南人卖烤羊肉的,呵呵
我自己不会考,可我在回家的路边基本天天吃,说一点我的看法,每天卖200串,太少了,我常吃的那家基本每天3000-5000串。烤羊肉只有在新疆的才好吃,内地想做正宗的新疆烤羊肉还是算了,首先,羊肉的肉质是不一样的,这个没人能改变,新疆的羊肉膻味小,肉质细嫩,这个内地没法比,先天不足,不能怨人。其次,羊肉的加工,做好吃的烤羊肉,首先要选新鲜的嫩羊肉,羊肉块要切的要小,腌制的问题,要想烤出好的羊肉,还是的腌制的,原料基本和楼主说的一样。

切羊肉、腌制、穿羊肉串都是有点学问的,一公斤羊肉,老手切的羊肉块大,而且穿的串多,这个新手是没法比的。最后,烤的过程,要用烧尽的发白的炭火来考,不能起明火,就是温度高,但不能见到着的火,烤的时间要看羊肉块的大小,烤好一面,再考另一面,不用反复不停的翻烤肉,烤的冒油的时候就差不多了,一般10分钟左右,肉到基本熟的时候才加佐料,佐料和楼主说的基本一致,比例不知道,一般都是手捏着撒,应该看个人经验吧,撒上佐料再烤1~2分钟就可以。

另外还有烤羊心、羊肝、羊肠、板筋等,方法各不一样,就不一一赘述了。
这些都是我长期观察和聊天询问得来的,不精确,但大致差不多。

说实话新疆的烤羊肉内地人开始是吃不习惯的,但时间长了会喜欢上。现在卖的烤羊肉好吃的很少,南疆比北疆要好吃,小地方比大地方要好吃,主要是开始选择肉质的区别,这些就不多说了。有机会来新疆吃吃就全明白了。
个人觉得,大家了解一下就行了,学习的话还是烤点别的,呵呵,免的不好吃了说楼主的方法不对~



作者: wzhings    时间: 2008-2-5 11:54
这样真的好吃吗?[s:17]
作者: 人间净土    时间: 2008-2-5 12:02
这是一位在新疆烤羊肉一年多的小伙和我说的方,  你实验看看.肯定不错.
简单平易才是成功的关键!
作者: zgfclx520    时间: 2008-2-5 13:10
很不错呵呵呵,和我自己的配方差不多
作者: lwxp7976    时间: 2008-2-7 00:34
[s:2] [s:2]
作者: lwxp7976    时间: 2008-2-7 00:36
[s:2] [s:2] [s:2] [s:2]
作者: fangsan333    时间: 2008-2-11 17:11
这样干腌的羊肉串未必好吃。另外新疆人烤羊肉串都是那现成的羊肉来烤,不会提前腌制的。最好的办法就是在孜然里放香料来增加羊肉串的香味。制作香孜然才是烤羊肉串的关键之所在。很多新疆人是不会向别人透露孜然里的香料成分的,包括我这个河南人在内!
作者: 人间净土    时间: 2008-2-11 21:25
原帖由 fangsan333 于 2008-2-11 17:11 发表
这样干腌的羊肉串未必好吃。另外新疆人烤羊肉串都是那现成的羊肉来烤,不会提前腌制的。最好的办法就是在孜然里放香料来增加羊肉串的香味。制作香孜然才是烤羊肉串的关键之所在。很多新疆人是不会向别人透露孜然里的 ...



待我遇到他时再进一步打听.  
当时我已经详细和他问过了.  他就知道这么多。
作者: 卡拉是头猪    时间: 2008-2-12 12:40
标题: 我对羊肉串最感兴趣
以后看来样多多增加积分了
作者: feng9342    时间: 2008-2-17 23:13
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: dameng78    时间: 2008-2-18 13:22
学习一下,谢谢楼主
作者: spbxhb    时间: 2008-2-18 22:09
很期待很期待[s:4]
作者: caine0904    时间: 2008-2-20 13:39
辣椒跟孜然一直没弄明白。谢谢指点!
作者: 蛤蟆宝宝    时间: 2008-2-20 15:24
还是没说出所以然
作者: 61889p    时间: 2008-2-22 03:16
我可以看看吗?近来潜心研究厨艺用以养家[s:7]
作者: mmpi    时间: 2008-2-24 19:25
好像要放很多孜然吧
作者: yuexin118    时间: 2008-2-25 12:26
这样干腌的羊肉串未必好吃。
作者: 5894dongdong    时间: 2008-2-26 10:25
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: haochibao    时间: 2008-2-27 02:01
学习学习![s:20]7 [s:20]7 [s:20]7
作者: tanwei_er    时间: 2008-2-27 03:10
偶也听说传说中的香孜然是烤羊肉的最大秘诀
作者: tanwei_er    时间: 2008-2-27 03:11
不过楼主的方法也算是接近经典了
作者: 高军    时间: 2008-2-27 16:29
看不到```
作者: jay_3300    时间: 2008-2-28 22:30
问下..楼主..怎样腌的羊肉可以提鲜??
作者: jay_3300    时间: 2008-2-28 22:45
能放味精吗?好象吃别的烧烤摊羊肉都很鲜...怎么回事?
作者: 人间净土    时间: 2008-2-28 23:09
就是那个味素  小茴香芝麻 这些不加最好.
芝麻是香但是你吃起来嘴巴里的回味就不是羊肉,  是那个味素和芝麻的香味,   很难才能吃出羊肉本身的那种香味!
作者: yiyun    时间: 2008-2-29 18:30
我过哈自己烤烤呢..~~~估计不错
作者: baishixueyi    时间: 2008-3-1 00:03
大道至简    简单的让你不甘相信
作者: 0215850902    时间: 2008-3-3 14:01
期待着[s:2] [s:2]
作者: 畅想    时间: 2008-3-4 14:04
吃肉串的季节马上要到了,不过我听说肉串腌制时放的调料对健康不利,所以一直很谨慎,夏天看着大街上那么多人边吃边聊,也挺惬意的!
作者: 心的愿望    时间: 2008-3-4 17:20
我可以看看吗?近来潜心研究厨艺用以养家
作者: 16808    时间: 2008-3-5 11:30
期待期待
作者: haochibao    时间: 2008-3-5 12:01
简单,自然![s:63]
作者: ycg61    时间: 2008-3-6 03:02
顶顶顶顶顶顶顶顶多多
作者: 刘战丰    时间: 2008-3-8 10:35
标题: 回复 2#楼位置 的帖子
我想开个烧烤店
作者: 刘战丰    时间: 2008-3-8 10:40
不会烤羊鞭和羊蛋 能帮帮我吗
作者: zwj129    时间: 2008-3-8 15:32
[s:7] [s:12] [s:8]
作者: 汪洋一叶舟    时间: 2008-3-15 17:50
整个能看见吗  积分太少
作者: hanchong    时间: 2008-3-18 00:38
实验看看.肯定不错
作者: liohongsama    时间: 2008-3-18 19:37
是否真的好吃啊?也许要根据各地的口味稍稍改动的才好。
作者: 左右手    时间: 2008-3-24 06:04
新疆的羊肉汤和大盘鸡印象最深
作者: 大头宝    时间: 2008-3-24 12:46
有点检单,我听人讲过好象用羊膀光泡加工好的羊肉,让羊肉发效在烤
作者: qinxianc    时间: 2008-3-24 23:07
一串卖2.5元,一天能卖200多串比一般的上班族强多了
作者: viac    时间: 2008-3-29 22:30
谢谢分享
作者: viac    时间: 2008-3-29 22:30
要3分才能浏览那
作者: viac    时间: 2008-3-29 22:31
不晓得发多少才能到3分
作者: 面老大    时间: 2008-3-31 10:27
何时才能赚够积分啊
支持一下
作者: sbytbldn    时间: 2008-3-31 19:20
标题: wori
wo ri ni ma yao yin chang
作者: treeinfall    时间: 2008-4-1 19:53
谢谢哈[s:2] [s:2]
作者: ydsowg    时间: 2008-4-2 10:31
标题: 我晕
这个我也看不了。郁闷
作者: ydsowg    时间: 2008-4-2 10:32
标题: 这个很不错,想学。
但是积分不够。仍然感谢发帖的
作者: 李庆凯-道口烧鸡    时间: 2008-4-2 19:54
支持中...............[s:2]
作者: liang101    时间: 2008-4-4 12:52
暂时看不到配方,支持一下,以后回来看.
作者: liang101    时间: 2008-4-4 14:30
回来转一圈还是看不到[s:23]
作者: 王伟    时间: 2008-4-15 20:59
不管怎么说都是好东西
作者: zgfclx520    时间: 2008-4-17 11:26
够简单的呵呵,加些椒盐好吃
作者: 大嘴巴    时间: 2008-4-17 17:12
Blondie The Hunter
作者: 相当简单    时间: 2008-4-18 12:30
新疆烤羊肉 我一直都很有兴趣的[s:25]
作者: 烤糊的面包    时间: 2008-4-18 17:53
学习了,不过,我在新疆生活了30多年,头一次见这样处理羊肉的!
作者: chusqq    时间: 2008-4-22 03:19
分數太低~~看不到!
作者: hkwhl    时间: 2008-4-22 20:18
呵呵,真的只有这么简单??难道越好吃的制作越简单??
作者: yshxf    时间: 2008-4-26 10:13
谢谢,学习学习
作者: 紫天    时间: 2008-4-27 01:21
看不到,急...
作者: waterel    时间: 2008-4-27 19:31
新疆的烤肉其实挺好做的,肉要先腌一下
作者: liupope    时间: 2008-4-28 12:46
看不到,急...[s:23]
作者: 715190997    时间: 2008-4-28 13:02
标题: 回复 1#楼位置 的帖子
,期待能学习。。。
作者: 715190997    时间: 2008-4-28 13:02
标题: 回复 1#楼位置 的帖子
,期待能学习。。。
作者: zzq440    时间: 2008-4-28 15:20
学习中,谢谢提供!!!
作者: jtlh    时间: 2008-4-30 17:55
很好 很实用 美味
作者: lfwwh    时间: 2008-5-4 14:29
[s:7] [s:7] [s:7] 萨很厉害么
作者: lfwwh    时间: 2008-5-4 14:30
想看还不容易
作者: dadao    时间: 2008-5-11 19:59
我一贯这样认为做好菜不在于XX种香料什么的配方,蔡澜在潮洲请个80多岁退休老师傅做个卤肉,无非葱JIAN料酒大料酱油.
作者: wdzhdg    时间: 2008-5-11 22:34
这样干腌的羊肉串未必好吃
作者: wdzhdg    时间: 2008-5-11 22:46
好东西!感谢
作者: a88183315    时间: 2008-5-12 18:10
[s:4] [s:4] [s:4]
作者: a88183315    时间: 2008-5-12 18:10
[s:13] [s:13] [s:13]
作者: a88183315    时间: 2008-5-12 18:11
[s:9] [s:9] [s:9]
作者: a88183315    时间: 2008-5-12 18:12
[s:4] [s:4] [s:4]
作者: sysqgc0512    时间: 2008-5-12 18:51
哎呀 服了 想学点东西真难
作者: sysqgc0512    时间: 2008-5-12 19:11
谢谢 学习中[s:2]
作者: langzai    时间: 2008-5-13 00:53
新疆羊肉串注重的就是原味,他们从不腌制,直接烤制,烤好加孜然粉、盐。
作者: ljyap    时间: 2008-5-13 14:17
看不到,着急
还得接着混
作者: 逍遥菜鸟    时间: 2008-5-14 20:04
晕 我们这里 最实惠的是三桥烤肉 1.5一串 吃的人暴多
作者: jhw13147    时间: 2008-5-15 13:04
期待中。。。。
作者: 林天力    时间: 2008-5-30 16:51
我初来咋到.要学烤羊肉.是来这里取经的.老大见谅
作者: etz365    时间: 2008-5-30 23:10
现切现烤的方法很好,主要是烤时的调料[s:2]
作者: zcmm    时间: 2008-5-31 07:51
kankan看看毫不[s:20]1 [s:6] [s:6]
作者: zcmm    时间: 2008-5-31 07:52
看看也不让
作者: zcmm    时间: 2008-6-5 07:38
看看了
[s:7] [s:7] [s:7]
作者: lxy123234    时间: 2008-6-5 15:40
支持[s:2]
作者: 刀客    时间: 2008-6-5 15:52
孜然和辣子面都要多方,肉加皮牙子和蛋清稍腌一会,主要是火候不能烤太熟
作者: mkpboy    时间: 2008-6-8 18:53
标题: 分享
好东西,
作者: ym252cn    时间: 2008-6-12 15:48
我想知道[s:12]
作者: xdx1970    时间: 2008-6-13 09:33
呵呵呵,和我自己的配方差不多
作者: cheng9988    时间: 2008-6-18 05:22
这样真的好吃吗?
作者: 川味厨霸    时间: 2008-6-18 13:44
我来打酱油的.
作者: cs3344wzc    时间: 2008-6-18 13:53
,期待能学习。。。
作者: 715190997    时间: 2008-6-18 16:45
做法简单。香的自然。我就是这样做的
作者: zhourui    时间: 2008-6-22 13:52
学习一下,谢谢楼主
作者: ttn    时间: 2008-6-23 09:57
感谢楼主的无私奉献
作者: ruai305    时间: 2008-6-23 10:37
[s:3] 看看了!




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