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标题:
排骨砂锅米饭做法
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作者:
lincken
时间:
2008-2-9 21:23
标题:
排骨砂锅米饭做法
排骨砂锅米饭做法
1.选料:
选用山东的鲁西南猪(六个月左右),取猪脊骨处约50厘米长,标准肉厚在0.5厘米左右的鲜骨经过速冻冷藏后方可使用。
2.初加工:
将精选的脊骨按所需要求剁成长约0.7厘米、重三两左右的小块,冲洗干净,将洗净的脊骨放入盛器内备用。
3.配料:
辅料:葱、姜少量拍散,大枣、枸杞、桂圆肉适量;
调料:盐、酱油、糖适量、加饭酒少许;
料包:肉柱、公丁香、八角、豆寇、肉寇、沙仁、白荼、小茴香等少许用沙布包裹封口备用。
4.制作:
将锅内加入清水、放入加工成形的主料,用旺火烧开,撇去浮沫将脊骨捞出,倒掉锅内余水;
再将锅冲净,重新注入适量的水,放入经热水加工后的主料,旺火烧开(在此期间要不断地翻动主料以防粘锅底);
开锅后,按比例依次放入配好的调料及料包盖严锅盖,再用旺火煮约5分钟后,改用小火慢慢焖30分钟即可。
5.盛装:
盛装以前,掀起锅盖,将汤汁表面的浮沫及油脂去掉,捡出葱、姜及料包等;
将锅内脊骨500g一份盛出放入已预热的砂锅中,注入汤汁,再移入微火处煮制,汤汁略收为止,即可上桌食用。
排骨砂锅米饭特点
选料精良、配方巧妙,严格按照传统工艺制作而成,使人百吃不厌。排骨砂锅米饭现已成为具有鲜明青岛地方特色风味的传统名吃。遍布大街小巷,深受广大消费者喜爱。其特点色泽红亮、口味独特、肉质酥烂、香而不腻,保留了猪肉的特有鲜香味,做到了肉不脱骨,入口即掉的特点。因配以多种名贵调料精心制作,营养价值大大提高。
作者:
qw2605361
时间:
2008-3-10 01:38
[s:2] [s:2]
作者:
qiankai1127
时间:
2008-3-13 21:11
谢谢分享美食
作者:
ycg61
时间:
2008-3-15 20:43
谢谢分享美食
作者:
wyj123
时间:
2008-4-13 12:59
[s:61] [s:59] [s:59]
作者:
烤糊的面包
时间:
2008-4-19 00:28
谢谢分享美食
作者:
学学手艺
时间:
2008-5-15 22:01
谢谢指导[s:20]1
作者:
qupengsss
时间:
2008-5-16 21:34
[s:20]6 [s:20]6 [s:21]8
作者:
liummmwww
时间:
2008-6-2 10:41
谢谢楼主,你没有写饭的做法
作者:
冰火激情
时间:
2008-6-28 16:38
谢谢分享美食
作者:
菊下楼
时间:
2009-9-26 14:11
谢谢分享顶了
作者:
溜达溜达
时间:
2009-9-28 04:47
请问楼主这是青岛的排骨米饭的做法吗?
作者:
dhdhdh
时间:
2009-9-28 07:12
谢谢楼主
作者:
lianjun2007
时间:
2009-9-28 09:50
不错,就是做的时间长了点
作者:
馨家面馆
时间:
2009-10-3 18:52
很好的方法
作者:
馨家面馆
时间:
2009-10-3 18:54
青岛叕洮南路得富源春和大名路的金泰源2家最为好吃。
作者:
馨家面馆
时间:
2009-10-3 19:01
我感觉排骨料还是有些简单了
作者:
馨家面馆
时间:
2009-10-3 19:01
菜理还是对的
作者:
aolane
时间:
2010-5-2 16:06
好主意
作者:
nmcxf
时间:
2011-4-14 21:24
感谢分襄
作者:
xiaocai
时间:
2013-9-12 12:28
感谢楼主!
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