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标题: 大盘鸡独门秘笈 [打印本页]

作者: 卡拉是头猪 时间: 2008-2-12 13:36
标题: 大盘鸡独门秘笈
主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）

辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）

PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊

做法：

第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净

第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

第四步，加砂糖，盐，料酒

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧

大盘鸡独门秘笈：

NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，

NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿

NO.3：料酒要多加！味精不用加

　NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。

做新疆大盘鸡所必备的还有几种很关键的配、调料。洋葱在大盘鸡里是不可缺少的。孜然、咖喱粉是不可缺少的调料。适当的香料，如香砂、桂皮、香叶、八角少量就可以。和辣椒、花椒一起炸。

[ 本帖最后由 fangsan333 于 2008-6-16 07:50 编辑 ]

作者: 博厨魔法师 时间: 2008-2-12 15:38
第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 3 ?2 d4 L2 L1 q: E( I 6 l/ D7 d6 X- l. x: y9 u
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。 % }7

花椒一定要和辣椒一起炸，才能把辣椒和花椒的香味炸出来，然后再放鸡块

作者: Simon 时间: 2008-2-12 19:26
谢谢分享！一直都在学习

作者: whkai1980 时间: 2008-2-13 09:53
好方子,学习收藏.

作者: 芦想平 时间: 2008-2-13 23:23
ok................

作者: い受伤い 时间: 2008-2-14 15:27
学习[s:19]9 [s:19]9 [s:19]9

作者: 畅想 时间: 2008-3-4 08:10
好贴子，就要顶！！！！

作者: qw2605361 时间: 2008-3-10 01:58
谢谢分享[s:22]1

作者: qiankai1127 时间: 2008-3-10 20:03
好东西收下了

作者: ycg61 时间: 2008-3-16 00:09
感谢你的贡献啦！！！

作者: treeinfall 时间: 2008-4-1 19:38
[s:2] [s:2] [s:2]

作者: ydsowg 时间: 2008-4-2 10:49
标题: 好帖
[s:2] [s:2]

作者: iamtracy 时间: 2008-4-11 20:56
感谢楼主无私奉献。

作者: pf2006 时间: 2008-4-13 07:54
勤奋学习努力学习刻苦学习一辈子都学不完的烹饪奥秘

作者: 相当简单 时间: 2008-4-19 11:11
分享！一直都在学习，感谢楼主无私奉献

作者: jhw13147 时间: 2008-5-8 13:28
不错。。。。、。

作者: rubig 时间: 2008-5-13 20:34
和我以前看的不同，谢谢楼主了！

作者: liummmwww 时间: 2008-6-2 11:27
不知道自己能不能做,先学了吧,谢谢楼主

作者: zhourui 时间: 2008-6-22 11:27
学习,学习...

作者: 悟能 时间: 2008-6-26 12:55
感谢楼主分享[s:22]2

作者: 未来厨神 时间: 2008-6-27 18:03
真是个好网友,谢谢了.

作者: 梦菲 时间: 2008-7-4 16:53
很好吃的，改天用你的方法试试做看看[s:5]

作者: hfb 时间: 2008-7-4 17:13
大盘鸡要放咖喱啊？

作者: xiang888 时间: 2008-7-12 22:10
呵呵，我旁边是家回民开的面馆，他们经常做大盘鸡，每回还蛮保密的，这回我也知道怎么做的了，做给他们看看[s:21]6
谢楼主了啊

作者: laobian123 时间: 2008-7-15 14:31
标题: 没吃过
自己做来看看！好好学习！

作者: lxz326 时间: 2008-7-16 16:47
标题: 谢谢分享！一直都在学习
谢谢分享！一直都在学习

作者: wcd19810510 时间: 2008-7-28 21:54
好贴，支持，有空得试一下。

作者: care01314 时间: 2008-7-29 11:22
好好学习下大厨的手艺。[s:10]

作者: hyojo 时间: 2008-7-29 15:13
写的太好了说的真够详细的！还有这格式弄得太整齐了！谢谢楼主！！！
楼主！！！最后登录2008-2-12 怎么一直没回来看看呀，去哪里了，忙什么去了呀！

作者: wuyijiu 时间: 2008-9-22 16:05
不错，节假日时就做来试试。

作者: lxz326 时间: 2008-9-24 00:45
标题: 不知道自己能不能做,先学了吧,谢谢楼主
不知道自己能不能做,先学了吧,谢谢楼主

作者: yanghua1121 时间: 2008-10-9 17:22
[s:18] [s:18] [s:18]

作者: tim_twg 时间: 2008-10-26 12:34
多谢分享

作者: 一鱼多吃 时间: 2008-11-22 23:43
好方子,学习收藏.

作者: chenyanlin131 时间: 2009-2-5 16:08
Smilies11 Smilies11 谢谢

作者: jtlh9 时间: 2009-2-14 10:27
多谢楼主上传这么好的资料。

作者: chenyanlin131 时间: 2009-2-14 15:55
Smilies11 Smilies11 Smilies11

作者: naige8888 时间: 2009-3-21 16:15
好东西。全收藏了

作者: 食敢当 时间: 2009-5-27 12:55

作者: 傲雪 时间: 2009-7-15 14:58
谢谢~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-8 00:20
学习了,感谢分享!!

作者: maqing8556 时间: 2010-7-27 17:01
好好好谢谢了

作者: jackfong 时间: 2010-7-27 17:59
好贴子，就要顶！！！！

作者: xiaocai 时间: 2013-9-12 17:43
谢谢分享

作者: hbsdtxc888 时间: 2013-11-16 08:45

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