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标题:
徐州名吃-把子肉-看了保证你流口水
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作者:
徐州大厨
时间:
2008-2-14 20:32
标题:
徐州名吃-把子肉-看了保证你流口水
把子肉，是菜名，这菜当然要有肉，通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等，但为什么要取这么个名字，我还没搞明白，百度了一下也没得到答案，但却百到了此菜好象就徐州和济南才有。但无论是济南还是徐州的把子肉，一成不变的就是它要和米饭配伍，好象才能吃出那种酣畅淋漓的美味。
其实在做这个之前我并没确定具体的做法，只是凭着记忆的美味并且夹杂了个人的喜好去操作它的，想必和所谓正宗的把子肉会相距甚远，好在吃到这个食物的人或许并不多，所以它肯定不会如川菜一般得到那么多人的关注和争议，呵呵，窃喜~~
哈，北方人大口吃肉、大口喝酒的粗犷和豪爽，好象就在这一刻淋漓尽致的突显了~~
主料：五花肉、素鸡、青菜、干豇豆、干黄花菜、花干
辅料：葱、姜、桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果、干红椒、生抽、糖、盐、鸡精、油、猪肥肉
1、素鸡切厚片，入油炸至金黄色，盛出备用。
2、锅入水加料酒、葱、姜煮五花肉撇去浮末至8成熟，表面均匀涂抹生抽。
3、切1厘米左右厚度的片稍炸。
4、锅入水加几滴油沸水汆青菜；干豇豆和干黄花菜温水泡发，和汆好的青菜分别捆成合适大小的捆。
5、 锅入稍多的油6成热加肥肉丁煸炒，肥肉丁煸至金黄色时捞出。
6、加干红椒、葱、姜爆炒。
7、爆炒出香味后加煮肉的肉汤烧开，入桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果
8、入炸好的肉片和干豇豆、黄花菜，加盐、生抽、鸡精、糖调味，中火炖15分钟。
9、15分钟后加泡发的花干、炸好的素鸡拌匀再炖10分钟。
10、大火收汁时把汆好的青菜入锅稍焖1分钟即可出锅
成品！
再加碗米~~
来者有份，一人一块，吃也得吃，不吃也得吃，吃不完也得吃^&^
作者:
fangsan333
时间:
2008-2-15 18:13
色彩搭配不错！肉的做法和我们北方的扣肉很像。
作者:
无悔这一生
时间:
2008-2-20 15:08
貌似很好吃，和我们的扣肉也很象，真的~不知道味道怎么样，亮不亮人呀[s:10]
作者:
feng9342
时间:
2008-3-3 23:31
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作者:
喜食
时间:
2008-3-18 21:06
真的很谗人,
作者:
0215850902
时间:
2008-3-18 21:25
喜欢有图片和介绍的帖子，谢了。斑竹记的加精呀
作者:
shongqi0218
时间:
2008-4-5 11:06
很像我们这边的大肉面里的大肉。
作者:
我想帅
时间:
2008-6-24 11:25
说实话 看完我就饿了 真想吃a
作者:
janeai623
时间:
2010-6-23 12:36
我们这里很火。他提供的料也很专业
作者:
xzg1977xzg
时间:
2010-6-23 12:57
感觉挺不错的，很好看WWWWWWWWWWW
作者:
jimyjzm
时间:
2010-6-26 20:31
看着就好吃
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