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标题: 如何测量油温 [打印本页]

作者: facailiou 时间: 2008-2-15 22:18
标题: 如何测量油温
油温的控制是一项很关键的技术
不知道有什么工具能准确测量油温的

作者: 徐州大厨 时间: 2008-2-15 23:31
厨师全屏感觉没有测量的工具要是有告诉我一下我也买一个

作者: facailiou 时间: 2008-2-16 12:29
听说有红外线测量油温的
还要500大洋呢
不知有人用过没有

作者: laichew 时间: 2008-3-4 22:54
标题: 海南雞飯的做法
請教
怎樣作海南雞飯？
醬料怎樣做？辣椒？
雞的切法怎樣？
怎樣使雞肉滑嫰？

作者: 小杨 时间: 2008-3-8 20:10
我也想知道,大厨师是怎么判断油温的呢?

作者: dadao 时间: 2008-4-6 19:39
1 看油的运动方向
2 看东西下锅后的反应，泡泡及物料的浮沉
3 油温越高越稀，手勺在油里搅感觉，时间久了就知道了。

作者: 偽愛狂拼 时间: 2008-4-12 07:15
可以根据经验测量油温！
1）油温在二到三成热时油面比较平静（放入原料时/原料旁边有小气泡）！
2）油温在五到六成热时油面有轻微的青烟！
3）油温在八到九成热时油面从锅边向锅中央聚集并且富有大量的青烟

作者: waterel 时间: 2008-4-27 19:12
我知道红外测量体温的，不知道还有测量油温的？！[s:7] [s:7]

作者: DYPGP 时间: 2008-5-10 20:32
学习学习学习

作者: DYPGP 时间: 2008-5-10 20:33
不过多实践也会

作者: shtaohai 时间: 2008-5-10 22:36
这个是看经验的了。。。

没有一定的。

作者: 小孩 时间: 2008-5-16 21:43
[s:2]

作者: blhxx 时间: 2008-5-17 08:19

原帖由 偽愛狂拼 于 2008-4-12 07:15 发表
可以根据经验测量油温！
1）油温在二到三成热时油面比较平静（放入原料时/原料旁边有小气泡）！
2）油温在五到六成热时油面有轻微的青烟！
3）油温在八到九成热时油面从锅边向锅中央聚集并且富有大量的青烟

[s:2] 我也这样认为

作者: jiner 时间: 2008-6-10 11:08
全凭经验了[s:7]

作者: 纯洁的克林顿 时间: 2008-6-21 18:37
这个只能多实践多总结了，

作者: lxy123234 时间: 2008-6-26 16:55
凭经验![s:2]

作者: 九州008 时间: 2008-8-29 14:01
标题: 回复 7#楼位置偽愛狂拼的帖子
正解不用借助什么工具的

作者: 乌嘿嘿 时间: 2008-10-1 01:45
学习…

作者: tdy868 时间: 2008-10-15 22:49
主要凭感觉，用一根筷子插入油锅来试。看插入时冒起的泡泡。

作者: 544717640 时间: 2008-10-24 00:09
标题: 怎么样打好围边？
我总是打不好围边？请问我该怎么做啊？

作者: zhaosiqin123 时间: 2008-12-24 22:34
为了最终的梦想奋斗的顶帖吧~~~~~~~~

作者: LSX66 时间: 2008-12-29 05:48
这就是中国菜的魅力，同样原料，不同的人掌握的火候不一样，味道就个有千秋，所以大家不要太迷信什么秘方，同样的方子还得靠用心去琢模

作者: 未注册用户 时间: 2009-7-30 10:42
多实践就会了，我就是专炸东西的！

作者: 起个名真难啊 时间: 2009-8-1 02:10

作者: lyh1666 时间: 2010-7-4 22:47
对的任何事多实践多请教才对

作者: 祁东人 时间: 2010-7-16 15:57
1 看油的运动方向
2 看东西下锅后的反应，泡泡及物料的浮沉
3 油温越高越稀，手勺在油里搅感觉，时间久了就知道了。

作者: zhangxu123 时间: 2010-9-8 17:14
油温成次

作者: mickeycheese 时间: 2010-9-22 18:55
最好搞个油温计，时间久了就不用油温计了，象游泳一样，会了就不用游泳圈了

作者: wuwu499 时间: 2010-9-26 16:55
很多種阿!台灣的拍賣網
http://search.ruten.com.tw/search/s000.php?searchfrom=indexbar&k=+%B7%C5%AB%D7%ADp&t=0
有不少的測溫計我想大陸這裡的掏寶網應該也有喔

作者: qin66778899 时间: 2011-4-10 19:17
学习下

作者: 一杯酒 时间: 2011-4-13 12:45
没看见大厨用工具测量油温的

作者: 味美人家 时间: 2011-5-1 00:16
这应该凭经念吧。可以通过眼观，手感--------，慢慢感受吧

作者: 弱虫 时间: 2011-5-4 08:04
有很多以前不知道的,学习了

作者: 覃保 时间: 2011-5-7 20:14
多实践就知道了

作者: fmlym261222 时间: 2011-9-27 01:51
谢谢，知道了

作者: 西部沙尘暴 时间: 2011-9-29 09:00
可以根据经验测量油温！
1）油温在二到三成热时油面比较平静（放入原料时/原料旁边有小气泡）！
2）油温在五到六成热时油面有轻微的青烟！
3）油温在八到九成热时油面从锅边向锅中央聚集并且富有大量的青烟

作者: 铂中 时间: 2011-9-29 23:58
用筷子测油温，挑起油后，看油滴下的时间，油温低的话时间长，油温八九成热时，几乎挑不起油》

作者: 小米加步枪 时间: 2014-5-31 20:42
1，油温开始有声响并且有翻滚的现象就是100度（因为油里面有水，水的沸点是100度）
2，当油看到好大量的泡的时候此情况大约去到120-130.
3.当油完全没有泡，并且没有声，就刚刚到达150度。
4.当油边冒充青烟，180度
5.当油大量出烟，200多度，
6。油着火说明已经到达300度了。此油作废了

作者: xiashou147 时间: 2015-8-31 00:26
学习了

作者: xiashou147 时间: 2015-8-31 00:27
一定要学习一下。

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-3-7 07:58
测温仪五六十一个，
有经验以后再丢弃不用即可。

作者: 厚德载物发 时间: 2016-6-4 20:00
#在这里快速回油温的控制是一项很关键的技术复#

作者: 厚德载物发 时间: 2016-6-4 20:00
如何测量油温

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