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标题: 东坡肉 [打印本页]

作者: zhengry 时间: 2008-2-21 23:29
标题: 东坡肉
[菜名] 东坡肉

[原料]

猪五花肋条肉 1500克、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克

[制作方法]

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

[特点]

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。

作者: 小卒 时间: 2008-3-23 18:56
肯定放色素了，东坡肉，不放干辣椒吗？不过，这道菜，芡勾得还是很亮的，不错，

作者: liuchp85 时间: 2008-8-30 22:32
好漂亮

作者: lingfeeling 时间: 2008-9-10 11:16
市面上的“东坡肉”的做法都是后来改进的。原版的当然不会让别人知道啦？我知道流程但不知道剩下的两种材料是什么？毕竟我不是当地人人。对当地的食材不了解。

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