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标题: 白云凤爪 [打印本页]

作者: zhengry 时间: 2008-2-21 23:47
标题: 白云凤爪
菜名：白云凤爪
主料：急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
配料：调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
做法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。
备注：心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。

作者: 0215850902 时间: 2008-3-13 21:10
好贴子[s:2]

作者: 螺蛳 时间: 2008-3-27 19:14
顶[s:2] [s:2]

作者: liuchp85 时间: 2008-8-30 22:33
[s:6]

作者: lingfeeling 时间: 2008-9-10 11:20
白云凤爪，关键有两点。水和褒鸡爪的火候。真正的白云菜都有一种天然的甜味。放什么？自己猜

作者: 凉菜房主管 时间: 2008-9-10 21:58
标题: 求水晶肉冻的味汁怎么调？
要红亮汁

作者: ydqyz 时间: 2008-9-12 21:50
兄弟,学习下,我也顶上去

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