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标题: 冰糖肘子 [打印本页]

作者: zhengry 时间: 2008-2-21 23:55
标题: 冰糖肘子
步骤:1.在煮蹄子的时候，把腐乳，香油和糖混和一起，加点水，充分搅拌均匀。调好的腐乳汁放到一边备用。
2.煮好的蹄子过一下冷水。晾干表面的水分，备用。
3.起油锅，小火，放冰糖（我没有冰糖，所以只放了白糖）。熬融冰糖后，放蹄子，不断轻轻翻炒，让蹄子上色。（过程我没有拍到，因为在给蹄子上色的时候，不断有油爆起来，为了自己安全，我左手拿锅盖，右手把锅铲，感觉自己像个冲锋陷阵的战士，所以无暇顾及拍照）。
4.稍上色后，往蹄子上喷点酱油。然后快速翻炒蹄子，因为酱油很容易烧焦。
5.翻炒几下蹄子后，浇上腐乳汁（腐乳汁应该刚没过蹄子，所以在作腐乳汁的时候，要加适当的水调汁。）。翻炒几下，盖上锅盖，调中小火，焖蹄子约5分钟。
6.打开锅盖，加青椒圈翻炒，调大火收汁。
7.上碟

作者: 0215850902 时间: 2008-3-13 20:31
好帖子，[s:2]

作者: 凉菜拼盘 时间: 2008-3-19 12:40
很有食欲感[s:19]9

作者: butfornow 时间: 2008-4-4 17:16
[s:20]7 好有食欲啊

作者: pf2006 时间: 2008-12-8 00:14
[s:8] [s:8]

作者: 金刀御厨 时间: 2009-10-2 09:55
不错！

作者: 594985966 时间: 2011-1-27 11:04
这是蹄子把

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