【厨艺交流网】

标题: 求满口香花生米的做法 [打印本页]

作者: xiaoxiami 时间: 2008-2-22 19:23
标题: 求满口香花生米的做法
花生米外面裹着一层东西，好像是糖和奶粉

作者: 人间净土 时间: 2008-2-22 19:48
估计和挂霜差不多.

挂霜就是熬糖的火候,比拔丝熬糖熬的时间长点.

作者: qiankai1127 时间: 2008-3-10 20:31
有人知道更详细的做法吗

作者: qieerxi 时间: 2008-4-6 15:39
[s:3] [s:8]

作者: 李庆凯-道口烧鸡 时间: 2008-4-6 20:26
郑州的餐馆,花生米有一种,白色很苏,也不错,不知道做法

这个满口香是不是点心类的

作者: 程文秋 时间: 2011-12-1 14:21
嘿嘿，我天天就是做这种裹衣花生的，香酥脆甜，入口化渣的效果。可好吃了

作者: 城域网 时间: 2012-5-1 11:43
炸好后在葡萄糖里裹一下

作者: wdbjbdn 时间: 2013-11-12 11:57
程序复杂多了，浸泡入味炸制二次调味裹粉二次炸制或烘焙

作者: 独自守候 时间: 2014-6-20 17:06
羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道

工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中

原料用量均以５０碗计）。

熬羊肉汤

原料：羊肉３０００克羊骨架６０００克羊油７５０克生姜１００克大葱２５０克

花椒１０克八角１５克三柰５克桂皮５克小茴５克草果５克良姜５克丁香２

克精盐、料酒各适量

制法：

１�羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出；

羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁

香用纱布包住，制成香料包。

２�将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约６０千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放

入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续

煮约１小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉�软时，调入精

盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩４５

千克）。

〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

制作面坯

原料：高筋面粉１０千克精盐２００克色拉油适量

制法：

１�将面粉与精盐和匀，再加入清水约４千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约

１０分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约１０分钟。揭开纱

布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米的长条，然后下成每个重１２５

克（湿重）的剂子。

２�将每个面剂搓成长１５厘米、直径约３厘米的圆条，盖上湿纱布饧约５分钟后，

再用擀面杖擀成１５厘米长、８厘米宽、１．５厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少

许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约２０分钟后即可进行抻

拉。

〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。

准备调配料原料：熟羊肉１５００克豆腐皮６００克水发粉丝６００克水发黄花６０

０克水发木耳６００克香菜３００克当归、枸杞各３０克精盐、鸡精、味精、鲜味王

、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量

制法：

１�熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发

木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡１０分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小

碟内。

２�将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成５０份；将当归、枸杞入锅加清水熬

出味后，分别舀入５０个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，

即准备好了调配料。

拉面煮面

当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。

１�取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住

面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约１米的片，接

着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约３米长、８厘米宽、０．１厘米厚

的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约３

厘米宽的面条，即可下锅煮制。

２�小锅上火，注入羊肉汤１２５０克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条

轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花

、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油

，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。

注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)