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标题: 【沸腾鱼】新派川菜中的极品菜，你会做吗（有图）(2008年,6月8日已修改至完整做法) [打印本页]

作者: 无悔这一生 时间: 2008-2-25 21:02
标题: 【沸腾鱼】新派川菜中的极品菜，你会做吗（有图）(2008年,6月8日已修改至完整做法)
先讲这个菜，我会在下一个帖子发布鱼油的炼制方法
http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=4159 请看这个帖子

主料：鲈鱼一条（600克左右）

辅料：黄豆芽 150克

用料：干辣椒节、花椒籽、沸腾鱼油、鸡蛋、生粉、嫩肉粉、调味料、植物油

作者: 好吃的人 时间: 2008-2-25 21:34
为了看看不到的，我顶顶[s:20]5 [s:20]5 顶

作者: 川菜-啊兰 时间: 2008-2-25 21:37
人生:因有朋友而酣畅,因有事业而从容,因有成就而自豪,因家庭而温馨,因被爱而幸福,因健康而快乐

作者: 人间净土 时间: 2008-2-25 21:38
感谢提供原创好方!

作者: 博厨魔法师 时间: 2008-2-25 21:40
好东西就应该大家分享[s:21]4

作者: 川菜-啊兰 时间: 2008-2-25 21:40
请教一下，你的沸腾鱼的有怎么练的啊

作者: 8886614 时间: 2008-2-25 22:26
学习中........

作者: 无悔这一生 时间: 2008-2-25 22:49

原帖由川菜-啊兰于 2008-2-25 21:40 发表
请教一下，你的沸腾鱼的有怎么练的啊

我会在下一个帖子发出来的，多多指教

作者: 252534734 时间: 2008-2-26 08:08
我来捧场

作者: 252534734 时间: 2008-2-26 08:11
我可以问一个问题吗``` 要是把鱼片滑一下油那口感会更好吧`````

作者: 5894dongdong 时间: 2008-2-26 10:16
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: zgfclx520 时间: 2008-2-26 17:11
在家里做肯定没戏，饭店的做法太麻烦了，但是很好吃，谢谢楼主

作者: feng9342 时间: 2008-2-26 17:53
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ttbjwls 时间: 2008-2-26 19:07
唯有美味才是真谛

作者: 老许 时间: 2008-2-26 19:47
学习[s:2] [s:2] [s:2]

作者: wangeyqu 时间: 2008-2-26 20:12
学习中

作者: 无悔这一生 时间: 2008-2-26 21:45

原帖由 252534734 于 2008-2-26 08:11 发表
我可以问一个问题吗``` 要是把鱼片滑一下油那口感会更好吧`````

那样的话就不叫沸腾鱼了，知道吗，生的才好，做得到位。滑油再淋油的话，鱼片会老，不好吃的，谢谢指教

作者: louchen 时间: 2008-2-26 21:48
好东西就应该大家分享

作者: fzqg 时间: 2008-2-27 14:09
标题: 顶!!!
看看怎么样啊,好想尝尝

作者: fangsan333 时间: 2008-2-28 12:52
共同学习，共同进步~~~~~

作者: shiyyong 时间: 2008-2-28 15:24
学习一下，谢谢！

作者: shiyyong 时间: 2008-2-28 15:27
浆鱼片我觉得没必要加嫩肉粉，影响口感

作者: 无悔这一生 时间: 2008-2-28 15:34

原帖由 shiyyong 于 2008-2-28 15:27 发表
浆鱼片我觉得没必要加嫩肉粉，影响口感

加多了是影响，要适量，注意自己的手法，掌握好就好了，不加又好象不是那么嫩，

作者: zzoydw 时间: 2008-2-28 16:51
谢谢师傅了

作者: 特别厨师长 时间: 2008-2-28 21:44
学习一下

作者: 何家俊 时间: 2008-2-29 00:02
标题: 你好
[s:2]

作者: 232715512 时间: 2008-2-29 12:06
学习学习

作者: baishixueyi 时间: 2008-2-29 23:41
xuexiyixia

作者: lanbinghuoyan 时间: 2008-3-1 11:07
感谢！楼主辛苦了！[s:20]2

作者: 0215850902 时间: 2008-3-1 12:50
帖子好要记着顶呀

作者: 熊熊 时间: 2008-3-1 17:46
会不会很复杂,我来学习一下

作者: 无悔这一生 时间: 2008-3-1 21:25

原帖由熊熊于 2008-3-1 17:46 发表
会不会很复杂,我来学习一下

只要把油事先做好，其实这道才也挺简单的，在家做就麻烦拉，在酒店做还可以的拉

作者: lincken 时间: 2008-3-2 09:18
为了看看不到的，我顶顶顶

作者: 95512163 时间: 2008-3-2 17:41
感谢提供原创好方[s:10]

作者: 贺伟 时间: 2008-3-3 22:19
太精彩了。感谢

作者: 火锅情缘 时间: 2008-3-3 22:55
学习一下特色技术

作者: 沉浮 时间: 2008-3-5 19:35
学西~~~~~

作者: 无悔这一生 时间: 2008-3-5 23:39
多多包含

作者: 小杨 时间: 2008-3-5 23:42
虽然我看不到配方，但是川菜里面的鱼做法都是很棒的，很难吃到煮得不好的鱼。

作者: viac 时间: 2008-3-7 11:23
好想尝尝看看怎么样啊

作者: mnmn12123434 时间: 2008-3-7 15:59
人生:因有朋友而酣畅,因有事业而从容,因有成就而自豪,因家庭而温馨,因被爱而幸福,因健康而快乐

作者: 付立新 时间: 2008-3-7 16:20
[s:12] [s:3]

作者: 找老婆 时间: 2008-3-7 16:26
看看是不是真的那么神。呵呵

作者: zwj129 时间: 2008-3-8 15:47
了看看不到的，我顶

作者: 奋斗一生 时间: 2008-3-8 23:33
学习一下[s:2] [s:2]

作者: caizhibing 时间: 2008-3-9 11:57
[s:2] [s:2] [s:2] [s:2] [s:2] [s:2]

作者: 错过的爱 时间: 2008-3-10 23:36
学习，学习，多多

作者: 喜食 时间: 2008-3-11 22:23
感谢你的无私奉献

作者: 流浪的风 时间: 2008-3-12 10:38
[s:16] 我顶，

作者: 猫猫也做菜 时间: 2008-3-13 13:39
什么样的极品菜呀，我要看看看~~~~~~

作者: 猫猫也做菜 时间: 2008-3-13 13:44
果然好菜，按这方法应该能做出沸腾店里的水平了

作者: weewoo 时间: 2008-3-14 04:26
kankan

作者: maike 时间: 2008-3-14 15:27
标题: 先看下
[s:19]5

作者: ycg61 时间: 2008-3-15 14:43
感谢您的无私奉献！

作者: ycg61 时间: 2008-3-15 15:12
感谢您的无私奉献！

作者: 95512163 时间: 2008-3-15 23:42
好东西就应该大家分享谢谢LZ啦

作者: lx2008 时间: 2008-3-17 08:44
标题: 顶顶顶顶
顶顶顶

作者: iamtracy 时间: 2008-3-17 11:17
看贴，回贴！

作者: 小威 时间: 2008-3-18 00:51
顶，看看，学学，好啊

作者: g13701960275 时间: 2008-3-19 13:24
ho[s:3] [s:3]

作者: xsj5173 时间: 2008-3-19 17:59
什么东西没听到过

作者: xsj5173 时间: 2008-3-19 18:33
楼主要多少鱼油啊

作者: chenkaijing100 时间: 2008-3-19 21:39
[s:19]9 应是好东东看看那

作者: chenkaijing100 时间: 2008-3-19 21:49
确实是好东东不过少了一点东西[s:20]0

作者: gyc720914 时间: 2008-3-20 12:09
看看吧

作者: gangwan 时间: 2008-3-21 21:30
[s:2] 这兄弟讲究顶

作者: tnt690247073 时间: 2008-3-23 08:46
标题: x 和
想学习过堂风鬼画符

作者: 雪雨 时间: 2008-3-23 22:37
总不会是江湖鱼的制作吧

作者: 苏强 时间: 2008-3-24 00:17
我想学习学习

作者: zhymd 时间: 2008-3-24 10:46
标题: 不错
[s:6]

作者: zdxjzf 时间: 2008-3-26 17:22
好方一定要学习！

作者: sun6517778 时间: 2008-3-26 17:41
看不见玉米

作者: sun6517778 时间: 2008-3-26 17:42
上午怀念参加棵

作者: 莫生的泪 时间: 2008-3-27 10:39
[s:2] [s:2] [s:2]

作者: ldiceberg 时间: 2008-3-28 00:37
好麻烦，积分不够

作者: 神嘴 时间: 2008-3-28 07:38
学习，回去试试。

作者: 神嘴 时间: 2008-3-28 07:47
好菜。回去一定试试。那油是好像和做红油做法差不多一样的，，请指教

作者: jiqijian 时间: 2008-3-28 22:11
为了看看不到的，我顶顶

作者: linsw321 时间: 2008-3-28 22:48
标题: wo 记下了你
我想知道你熬的有和香辣有是不是一样

作者: wzs 时间: 2008-3-29 07:26
用别的鱼可以吗

作者: 小怪怪 时间: 2008-3-30 04:00
[s:2] [s:2] 好

作者: 老许 时间: 2008-3-31 16:12
看看。有什么新的意思

作者: sbytbldn 时间: 2008-3-31 19:17
标题: ewt
etwtew

作者: 小怪怪 时间: 2008-4-2 22:10
问一下调味料是什么，是味精吗

作者: 神嘴 时间: 2008-4-3 03:23
标题: 试后感觉
我也在饭店里试过这套菜啦.鱼的味道蛮好吃的,就是吃起来有点腻,太多油啦.有没有更好的办法?请指教

作者: go4587 时间: 2008-4-3 11:56
真想
学习一下

作者: 冰火激情 时间: 2008-4-5 00:56
好东西就应该大家分享[s:2]

作者: yuchanglong 时间: 2008-4-6 08:09
学习了11111

作者: 随风飘 时间: 2008-4-6 14:59
品过不知道我品过的那个是不是和你这个一样的

作者: 158f1 时间: 2008-4-7 21:44
标题: 回复 1#楼位置的帖子
酥盒(锅魁)回锅肉的简单做法

作者: fjsmqxf 时间: 2008-4-7 23:19
谢谢提供。。。。学习
[s:10]

作者: 广武小厨 时间: 2008-4-9 12:54
标题: 学习中兄弟辛苦了
学习中兄弟辛苦了

作者: wxg4010 时间: 2008-4-9 15:36
学习了谢谢

作者: ylfcdl 时间: 2008-4-9 17:00
支持楼主

作者: qhd0335 时间: 2008-4-9 17:42
[s:2]

作者: mybaby100000 时间: 2008-4-11 15:09
为了看贴，，为了你的精贴，

作者: pf2006 时间: 2008-4-13 07:43
勤奋学习努力学习刻苦学习一辈子都学不完的烹饪奥秘

作者: az8000008111 时间: 2008-4-14 08:36
标题: 好好好
好好好

作者: zgfclx520 时间: 2008-4-17 11:37
鱼片要切的很薄啊，要不淋不熟哇，我直接把鱼片先滑油捞出再淋热油会不会好些？？

作者: 小小鱼 时间: 2008-4-17 15:06
谢谢分享,永远支持精品帖子[s:2]

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