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标题: 香辣虾火锅配方 [打印本页]

作者: 火锅情缘 时间: 2008-2-27 23:30
标题: 香辣虾火锅配方
香辣虾火锅是近年来广受顾客朋友欢迎的一种时尚新派火锅,倡导吃完冷锅吃热锅的全新理念,并享受着两高，两低的新境界，香辣虾火锅，即体验到干锅虾的香辣爽口，又能体验到火锅的麻辣鲜香,淋漓痛快的新派火锅时尚享受。完全验证了高钙,高蛋白,低脂肪,低热量，两高，两低的全新健康饮食新概念。用料：

鲜大虾500克西芹30克
魔芋 30克木耳 30克
竹笋30克青笋30克
平菇50克泡椒10克
干辣椒 20克花椒10克

味精，鸡精，精盐，胡椒粉，白糖，香油，泡椒，色拉油，郫县豆瓣酱，香叶,丁香,草果，白扣，桂皮，八角，糍粑辣椒，花椒。

制作方法：
1，鲜虾洗净背后开刀,加料酒,精盐,鸡精,味精,码味.去除水份加淀粉下油锅炸至外酥里嫩.备用
2，治红油:锅中下色拉油烧热下郫县豆瓣熬香出味,再下糍粑辣椒,醪糟,冰糖,料酒,八角,桂皮,山奈,香叶,白扣,茴香等香料.熬香出色,滤渣取油为香辣虾红油.备用
3，锅中下色拉油烧热下花椒,干辣椒节炒香,下西芹，魔芋，木耳，竹笋，青笋，平菇，煸炒至熟后放入火锅盆底部即为香辣虾垫底菜。
4，另起锅下色拉油烧热下花椒，辣椒段炒香下泡椒，姜米，蒜米，炒香。下香辣虾红油，密制香辣虾底料，料酒，炒香，下炸好的虾，翻炒入味后倒入垫底菜上面，面上撒少许芝麻和香菜即可。
5，吃完或中途加汤调味点火即可涮食火锅，下入羊肉，香菇，鱼肉，青菜等各种荤素食品即为美味的香辣虾火锅。

火锅人才网技术顾问，火锅信息港技术顾问张永军原创

QQ 119028333

作者: whkai1980 时间: 2008-2-28 10:41
好帖子,太感谢了.一定要试试.

作者: 鱼儿飞飞 时间: 2008-2-28 20:18
我最喜欢虾了，好棒

作者: 舒振文 时间: 2008-3-22 05:49
标题: 回复 1#楼位置的帖子
我们这里的香辣虾和你所说的不同,它是由好几十种草药熬制成的辣椒油,然后用来炒虾,起锅时滴上几滴四川出的一种很香的香精.特别诱惑人.味道确实不错.我还在学.

作者: liyuan123 时间: 2008-4-4 12:59
标题: 顶
[s:2] [s:2] 好帖！！！！！！

作者: 14148326 时间: 2008-4-6 15:43
[s:2] [s:2]

作者: 李庆凯-道口烧鸡 时间: 2008-4-6 20:18
现在已经不是最新潮的菜拉---收藏

作者: pf2006 时间: 2008-4-13 08:02
勤奋学习努力学习刻苦学习一辈子都学不完的烹饪奥秘

作者: sam7999 时间: 2008-5-20 16:01
不是很全面不是原创

作者: 蒋溪裕 时间: 2008-5-20 18:56
好菜哦。不错

作者: dxb001 时间: 2008-6-5 02:07
将就可以

作者: liuxiangke 时间: 2008-6-8 20:32
香料和面“等”是什么意思！就是还有其他的香料没有交代？还有什么望补充全面的交代一下谢谢！

作者: 影舞者 时间: 2008-6-20 22:22
密制香辣虾底料是什么啊？？？？晕
都没说清楚啊！！！！！

作者: zhourui 时间: 2008-6-21 02:31
标题: 香辣虾挺好吃的哦。
前几年很流行哦。

作者: zhourui 时间: 2008-6-21 11:36
好帖子,太感谢了.一定要试试.

作者: wcd19810510 时间: 2008-7-28 20:59
好帖,谢谢楼主,对本人很有帮助, 是要努力发帖 !!1 你在给予别人的同时自己也在收获,[s:2] [s:2] 好样的!!绝对支持!!

作者: yanghua1121 时间: 2008-10-9 19:14
密制香辣虾底料咋做的[s:20]1 [s:20]1 [s:20]1

作者: waiyaotian 时间: 2008-10-9 20:08
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: liu491200 时间: 2008-10-10 01:25
说了一大半啊.还有一点点也说出来啊...

作者: tim_twg 时间: 2008-10-25 22:36
试试看

作者: menglongyu 时间: 2008-12-1 13:37
[s:4] [s:4]

作者: 傲雪 时间: 2009-7-15 11:37
谢谢!分享~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: kmpo 时间: 2009-8-9 16:49
料都没有说清楚啊

作者: 西方必败 时间: 2009-8-15 10:36
很好，看一看

作者: zwskych1 时间: 2009-10-27 00:20
特色口水鸡（带图）可当凉菜

作者: cheng6 时间: 2009-11-11 22:49
试试看

作者: zisha 时间: 2009-11-14 11:24
不知道做出来怎么样

作者: tamadesarko 时间: 2010-9-19 23:43
谢谢楼主

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