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标题: 新加坡海南鸡的做法 [打印本页]

作者: 0215850902 时间: 2008-3-2 19:43
标题: 新加坡海南鸡的做法
海南鸡饭，各家有各家的做法，但大体上不会有太多的不同。只要做到鸡的口感滑嫩，米饭的口感鲜香，有嚼头，辣椒酱够辣，味重。酱油稍甜，带香。基本就算是成功了。一套海南鸡饭里面，有白斩鸡，米饭，鸡清汤，辣椒酱，姜酱，甜酱油，黄瓜，亚渣等八样东西。亚渣是属于一种开胃小菜，主要是去腻。一般上吃鸡饭的时候，都会配有。

　　材料：

　　大米：500克，鸡汤：500克，蒜头(拍扁)：3瓣，鸡油：适量，姜(拍扁)：10克，香兰叶：2片，植物黄油：1汤匙

　　调味料：

　　盐：1茶匙，味精：1/3茶匙

　　做法：

　　1、米洗净，用冷水泡1个小时后，沥干水分。

　　2、炒锅里面放一汤匙油，加入蒜头，姜，鸡油爆香后，加入植物黄油与香兰叶略炒，倒入大米，再加调味料炒匀。把500克鸡汤倒入其中。关火。再一起倒入饭煲当中煮。熟后挑出姜，蒜头与香兰叶，即可食用。

　　重点提示：

　　1、500克大米大约是四个人的食量。若家人食量有不同，可以增加或是减少大米的用量。在这里，鸡汤与大米的用量是1：1。也就是说，大米增加，鸡汤也增加，大米减少，鸡汤的用量也减少。

　　2、鸡汤与大米同放入饭煲的时候，米在汤中要隐约可见。若是汤多了，便可舀出一些，汤少了，便可多加一些。煮出的饭要一粒一粒，晶莹饱满，才算是成功。

　　3、鸡油一般在鸡的肛门内侧会有两小块，煮鸡之前可以取出留在鸡饭中应用。若无，则可省略。

作者: yuanjh9999 时间: 2008-3-3 17:40
[s:25] 还是不错的继续

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