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标题: 怎样做才能使花椒或麻椒的麻味达到极点？如何激发出花椒麻味？ [打印本页]

作者: 萧十一郎 时间: 2008-3-3 10:24
标题: 怎样做才能使花椒或麻椒的麻味达到极点？如何激发出花椒麻味？
怎样做才能使花椒或麻椒的麻味达到极点？如何激发出花椒麻味？

各位前辈。请多指教。
我是做九九鸭脖子生意的。可是我做了这么长时间了。我感觉我的鸭脖子不是很麻。
我用过好多麻椒。和花椒。金阳青花椒我都用了。生吃一颗很麻的。可做出来的鸭脖子还是不怎么麻。
不知道怎么加工一下才能让花椒的麻味全部散发出来。我做出来了鸭脖子散发出麻味呢/？
他们有说用锅里炒一下。不知道性不性。请前辈们多多指教/？再次表示感谢？

作者: viac 时间: 2008-3-6 17:44
别费那劲了花椒也不便宜.

买黎红花椒油搞定

作者: 萧十一郎 时间: 2008-3-9 13:40
黎红花椒油很麻吗？
我真的是搞不明白拉。

作者: 芦想平 时间: 2008-3-9 20:36
记住--太辣使花椒显不出麻----比例一定要对

作者: 岁月无情 时间: 2008-3-9 21:23
花椒泡好没哦，，，，

作者: 我要创业 时间: 2008-4-5 19:11
这个问题也是我目前遇到的问题,,,,,,,,,,,到底是比例问题,还是制做方法问题???///

作者: 川味大师 时间: 2008-5-25 21:22
[s:21]5 火候问题

作者: nishengyf 时间: 2008-5-29 22:44
比例问题~~比例好的话是先辣后麻~不应该是你说的一吃就麻~~我这边的是不给那个什么辣油的话~就是咸辣的,给辣油的话就是辣麻口味的~我估计还是给的那个油上的功夫~有的麻和辣是添加了一点其他的化工上的东西!可以吃但不能放多有害的~

作者: ioq520 时间: 2008-6-1 22:16
用幺麻子的藤椒油和保鲜的鲜花椒

作者: 未来厨神 时间: 2008-6-7 12:49
建议你放点麻辣精油

作者: dadao 时间: 2008-6-7 19:33
智利好像是有个辣椒王，在嘴唇上涂下就肿，hehe,这玩意儿够辣的。

作者: ydqyz 时间: 2008-10-18 22:50
我也感觉两者之间比例重要,具体用法还是得根据原材料的好与劣而定

作者: waiyaotian 时间: 2008-10-19 15:40
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作者: huangtengzj 时间: 2008-10-20 13:17
比例问题,还是制做方法问题?

作者: liuruling 时间: 2008-11-28 00:22
黎红花椒油不麻,买四川的好花椒

作者: 未注册用户 时间: 2009-8-6 20:42
对这个不了解！

作者: 水煮活鱼 时间: 2009-8-28 14:18
树上鲜花椒油

作者: lxfsv 时间: 2009-8-29 20:37
用好花椒就行了

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