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标题: 板烧鸡腿堡 [打印本页]

作者: 贪吃鱼 时间: 2008-3-4 19:05
标题: 板烧鸡腿堡
菜肴名称：板烧鸡腿堡
菜肴特征：独特的板烧风味，配以柔和的黑椒香气，回味无穷；经过腌制的鸡肉采用煎或烤的方式至熟，其肉质鲜嫩多汁，风味醇香；可作成类似Mc的板烧鸡腿堡产品，喜欢吃麦当劳的朋友，自己在家可轻松作了。菜肴所属类别烤

主要原料:
鸡腿　1000克
板烧鸡腿腌料　54克

腌制比例：　
腌料：水：原理肉＝5.4：10：100　
其他配料:
水（冰水或凉水）　100克

详细步骤

第1步:选择新鲜的鸡上腿肉，剔骨、去除筋腱。
第2步:每1000g鸡腿加入54g板烧鸡腿腌料及100g冰水。先将水（冰水或凉水）和腌料混匀制成腌制液，倒入鸡腿肉中混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。
第3步:将腌制好的鸡肉放在冰箱冷藏室里静腌（建议腌制12～24小时，每隔两个小时翻动一次最好）。
第4步:先蒸后煎，先将腌好的鸡腿肉蒸10分钟左右，至中心温度达72℃以上；取出在油锅中煎制6～8分钟至表面焦黄，根据肉块大小和油温自己灵活掌握。

[ 本帖最后由贪吃鱼于 2008-3-4 19:06 编辑 ]

作者: 目镜伯烧烤 时间: 2009-5-2 13:29
板烧鸡腿腌料怎样配制?

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