【厨艺交流网】

标题: 让这家常菜的十问让你厨艺突飞猛进 [打印本页]

作者: 贪吃鱼 时间: 2008-3-4 19:11
标题: 让这家常菜的十问让你厨艺突飞猛进
让这家常菜的十问让你厨艺突飞猛进[s:2] [s:2] [s:6]

★姜到底是去皮吃还是不去皮？

姜很奇特，去皮是燥热型，可起到祛寒作用，如做姜汤﹔不去皮就属凉性，做菜时我们往往不去皮。

★炒肉丝怎样不粘锅？

家里炒肉，都要先放水和生粉将肉拌一拌再下锅炒，但很易粘锅。要让肉丝过油时不粘锅，入锅前加点油拌一下，一来油可使肉中水分不易释出，炒出的肉丝很嫩，二来炒时也不易粘锅。

★吃春笋怎样去掉苦涩味？

健康饮食提倡「春酸夏苦秋辣冬咸」，这是根据人体对味道的反应总结出来的。春笋里的苦涩味，吃点无妨。若不想吃，只要在烹饪前，先在沸水过一道，苦涩味就没有了。

★鳝鱼的血水是否要洗净？

鳝鱼是高蛋白食品，血水粘稠，血水洗掉得越多，营养损失就会越大。

宰杀鳝鱼前用水洗净，宰杀后用清水冲洗一下即可。烹调时，将鳝鱼块入热锅中，不添加油和作料，干炒至鳝鱼段表面无黏稠物质时起锅，再用水冲一下就可以爆炒或红烧了。这样做出的鳝鱼，味道鲜美、香浓，十分爽口。

★酒店里的蔬菜为何先汆水再炒？

在家里炒蔬菜，火候不易掌握，蔬菜在火中时间过长，炒出的菜无看相，如将蔬菜在热水中汆烫至七成熟，再用大火爆炒，炒出来的蔬菜不仅颜色鲜艳，味道也爽口甘甜。

★做没有鳞片的鱼，不管啥时放盐总不进味，怎么办？

没有鳞片的鱼，如黑鱼、鳝鱼、甲鱼等，都是高蛋白的鱼，烹饪这些鱼时，越早放作料，就越不易进味且鱼肉会变老，最好在起锅前，放入作料稍焖烧一会，效果会好很多。

★怎样让牛蛙烧得像青蛙般鲜美？

牛蛙肉质较嫩。烧牛蛙前，先用蚝油、盐、生粉腌制十分钟左右，这么一来，牛蛙就会像海鲜那般鲜美了。烹饪时，大火多油将牛蛙下锅，只要一两分钟就可起锅。

★为什么厨师做每道菜都放点白砂糖？

武汉人做菜均不爱放糖，认为放了糖就会甜。其实，放少许的糖，会起到提鲜的作用，而菜肴的味道也会更柔和。如果，家里没有糖尿病病人的话，放少许糖不会影响健康。

作者: 小杨 时间: 2008-3-8 20:17
有很多以前不知道的,学习了.

作者: 芦想平 时间: 2008-3-12 11:21
怎样让牛蛙烧得像青蛙般鲜美；牛蛙宰杀后剁好加盐加料酒加蚝油生粉腌5---10分钟过油。

作者: 小霸王 时间: 2008-4-16 11:05
不错啊
在有吗？

作者: 烤糊的面包 时间: 2008-4-18 17:51
好的，学习啦

作者: qq326325253 时间: 2008-4-19 04:31
学习中[s:2]

作者: chengxi911 时间: 2008-4-21 16:05
好的，学习啦

作者: 灵感 时间: 2008-4-23 13:12
学习了，谢谢。

作者: shenbochen 时间: 2008-4-23 15:12
学习了[s:2] [s:2]

作者: 守望麦田 时间: 2008-4-23 17:04
增长见识了!谢谢!希望多一点这方面的知识教给我们

作者: happysea2002 时间: 2008-4-26 16:54
学习了，谢谢[s:2]

作者: waterel 时间: 2008-4-27 19:08
来学习的，感谢楼主！！

作者: slywd21958 时间: 2008-4-28 22:22
标题: 喝
学习了学习了谢谢

作者: 吹风机 时间: 2008-5-9 17:30
好贴！学习了。。。

作者: 78095253 时间: 2008-5-9 20:24
学习啦~好好学习.

[s:7]

作者: shtaohai 时间: 2008-5-10 22:34
good

学习了，谢谢！

作者: 000007 时间: 2008-6-11 10:09
楼主高人，增长厨艺知识

作者: Rime 时间: 2008-6-11 14:07
第一个和第二个学到东西了！！！谢谢！！[s:20]1

作者: 厨者王道 时间: 2008-6-12 16:18
谢谢啊对我们这些非科班出身之人太有帮助了学习中........[s:21]5

作者: weijm 时间: 2008-6-15 16:42
做肉菜放点糖起到提鲜的作用，赞同

作者: fengxiao 时间: 2008-6-25 07:14
学习啦哈哈

作者: ljjchm 时间: 2008-7-4 04:04
好，受益匪浅

作者: hfb 时间: 2008-7-9 10:04
呵呵，谢谢，学习了

作者: 万万 时间: 2008-7-9 22:50
学知识的天堂

作者: kjun95881 时间: 2008-7-13 18:45
谢谢楼猪的分享![s:2]

作者: 北方的雪 时间: 2008-7-14 08:40
学习了，日常的生活中还有这么多的知识

作者: 乌嘿嘿 时间: 2008-10-1 02:18
学习了…

作者: fuqianghua 时间: 2008-10-5 18:38
长了长见识，还不错

作者: xinyue_tt 时间: 2008-10-7 16:32
好东西，学习

作者: yipilang200808 时间: 2008-10-19 18:24
学习了

作者: 发送快乐 时间: 2008-10-28 00:56
[s:62]
慢慢来学,谢谢LZ.

作者: wwsnf4321 时间: 2008-11-1 20:11
学习学习

作者: 人微言轻 时间: 2008-11-2 19:14
看来我要走的路还长
努力学习中[s:2]

作者: Eady 时间: 2008-11-6 19:13
谢谢分享.真是长见识啊!!

作者: 九鼎 时间: 2008-11-28 15:10
好帖顶一下

作者: woxuechuyi 时间: 2008-11-29 11:30
谢谢，学习了！

作者: liuruling 时间: 2008-11-30 01:20
来学习的，感谢楼主！！

作者: 劲松 时间: 2008-11-30 10:36
谢谢你辛苦了

作者: 许咏屏 时间: 2008-12-13 22:24
谢谢，楼主

作者: 早安夏天 时间: 2008-12-18 11:32
学习了，谢谢

作者: 410649120 时间: 2008-12-24 22:58
正在学习当中啊！Smilies11

作者: SNAKE88888 时间: 2008-12-26 12:05
谢谢楼主了。学习中

作者: testfirst 时间: 2009-1-14 13:52
增长见识了!谢谢!希望多一点这方面的知识教给我们

作者: 福鼎新手上路了 时间: 2009-2-17 14:04
顶顶顶顶！！！

作者: 小豆包 时间: 2009-3-1 20:33
学习啦，谢谢楼主。

作者: 小豆包 时间: 2009-3-1 20:34
希望楼主以后多发这样的帖子。

作者: 黄站强 时间: 2009-3-1 20:45
路过，，学习了。。。。。Smilies5 Smilies5

作者: 无痕 时间: 2009-3-13 17:30
标题: 谢谢了
我还是一点都不懂的厨艺盲，谢谢各位帖主

作者: flyage 时间: 2009-3-15 13:54
炒肉丝怎样不粘锅，学习了，一直为这苦恼呢

作者: liuruling 时间: 2009-3-19 23:43
增长见识了!谢谢!希望多一点这方面的知识教给我们Smilies21

作者: 我是大鼻子 时间: 2009-3-19 23:47
好帖子，看完后不知道厨艺是否真的进步了呢。还有好多实用的窍门来等待楼主揭晓，谢谢。

作者: wuxuan108 时间: 2009-4-22 08:12
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 未注册用户 时间: 2009-7-30 10:22
努力学习！

作者: 卓尔不君 时间: 2009-8-5 21:31
受用了.

作者: serror 时间: 2009-8-7 08:30
很实用谢谢分享

作者: agree100 时间: 2009-8-7 21:47

看来我要走的路还长
努力学习中

作者: 王振龙 时间: 2009-8-7 22:08
学习啦

作者: 卤味张 时间: 2009-8-17 21:40
期待续集

作者: 尚食文化 时间: 2009-8-27 07:58
受益匪浅，谢谢您！！！

作者: LinkinPark 时间: 2009-8-27 21:46
又学习了不少东西谢谢！

作者: aihao 时间: 2009-9-9 23:00
还有两问呢？？不会藏起来了吧》？难道是超级秘技！

作者: 阿永 时间: 2009-9-10 00:06
不错，我也希望多发点这方面的资料

作者: 目镜伯烧烤 时间: 2009-9-10 07:11
学习了.

作者: 平凡 时间: 2009-9-14 18:13
学习中

作者: 温开水 时间: 2009-9-17 13:02
楼主是武汉的吗？希望能结识。
看电视说“热锅凉油”可以不沾锅，凉油还要烧热再下肉丝炒，还是油还是凉的就下肉丝炒，大火还是小火？

作者: 电子小精灵 时间: 2009-9-17 19:13
学习了很好

作者: 吗啡 时间: 2009-9-21 18:47
学习了，谢谢

作者: chushizzg 时间: 2009-9-21 18:52

作者: 尘埃 时间: 2009-9-22 15:57
学习了，谢谢

作者: 真爱无边 时间: 2009-10-18 15:16
不错很感谢多给点这样的文章大力支持

作者: 上饶小厨师 时间: 2009-10-19 04:04
学习了不错

作者: solong 时间: 2009-11-27 07:58
thank you for sharing

作者: 太陽、裆空照 时间: 2009-11-28 00:31
好学习了

作者: 实习生 时间: 2009-11-28 00:54
不错不错

作者: wangyd 时间: 2009-11-28 04:32
好的，学习啦

作者: 卓尔不君 时间: 2009-11-28 21:54
学习了。

作者: pp340223 时间: 2009-12-3 19:53
关注呢

作者: gytkok6287 时间: 2009-12-12 21:18
好贴.
我顶你啦.

作者: hyxy 时间: 2009-12-26 18:18
增长见识了!谢谢!

作者: ROOKIE 时间: 2009-12-27 00:02
该贴一般般啦！！！

作者: ludis 时间: 2010-1-2 12:20
学了 {:3_228:}

作者: 9920214 时间: 2010-4-5 05:28
学习下!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: lyh1666 时间: 2010-7-4 20:46
真的好贴子，学习了。

作者: qq277848968 时间: 2010-7-6 01:06
学习了、谢过

作者: XXZSC 时间: 2011-3-4 10:00
长知识，长见识。服气

作者: 浩瀚苍穹 时间: 2011-3-10 12:02
谢谢楼主的分享！一起交流一起进步！

作者: wsnf4321 时间: 2011-3-25 14:50
学习一下

作者: wyx_425 时间: 2011-3-30 22:07
学习了

作者: shenbom 时间: 2011-5-2 05:29
好极,谢谢发贴

作者: 专业教师 时间: 2011-5-3 07:53
这些都是最基本的知识。

作者: 弱虫 时间: 2011-5-4 08:00
有很多以前不知道的,学习了

作者: 大本钟 时间: 2011-5-18 21:11

学习了，谢谢。

作者: 弹吉他的厨子 时间: 2011-5-18 21:22
不错！学习了！

作者: lic 时间: 2011-5-19 21:49
我以为不能发帖子。。。
谢谢楼主了呵呵。

作者: ping 时间: 2011-5-20 12:16
有很多以前不知道的,学习了.

作者: 草原上的鹰 时间: 2011-5-31 15:32
呵呵学习啦

作者: 千斤重担一肩挑 时间: 2011-7-2 08:20
学习学习了谢谢

作者: 御赐鹏大将军 时间: 2011-11-9 10:31
总结的挺好，学习了！

作者: cqwsy 时间: 2011-12-25 18:27
真的不错，学习到很多东西

作者: zouhao51 时间: 2011-12-27 14:07
学习了，谢谢！

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)