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标题: 水晶肴肉制作新法 [打印本页]

作者: chenkaijing100 时间: 2008-3-5 09:17
标题: 水晶肴肉制作新法
肴肉是镇江著名的传统佳肴。
一般都是干腌法，那样往往会影响菜品的品质，还会对人体造成伤害。

有一种湿腌法下面给大家介绍一下：100斤生肉加水4斤，盐2.5斤，亚硝酸钠10克，维生素c20克。

做法如下：将水加热25度，将盐和亚硝酸钠倒入溶解，再放入维c融化即可使用。将肉分层放在缸内，3度条件下4天，每天翻一次即可。维生素是一种氧化剂和保鲜剂，能防止致癌物质的生成。
原料：夹心瘦肉4斤，肉皮4斤，硝盐80公克，水800克，盐400克。
香料：八角，桂皮，花椒，小茴香，干草，山奈，丁香。

做法:
1；硝在干锅中小火烧制冒烟，烟散去后，加5倍的水烧开沉淀。
2；猪肉洗净用硝水和盐及香料搓揉，腌三天。
3；烧点开水放进肉和肉皮，烫一下捞出洗净，换锅加清水，香料，一起煮到肉烂大约2.5小时。
4；将肉皮趁热刮去肥油，正面朝下放在托盘里，将瘦肉撕烂放在肉皮上，淋上肉汁放凉即可。
5；吃的时候配香醋和姜丝。
多年的积累，望大家多给指点。

作者: yuanjh9999 时间: 2008-3-5 15:41
[s:2]
很好
很实用

作者: yuanjh9999 时间: 2008-3-5 15:43
[s:7]
居然是沙发
没有人吗

作者: 0215850902 时间: 2008-3-5 20:09
好帖子[s:2] 顶

作者: pengfei5252 时间: 2008-3-5 21:16
[s:19]9 [s:19]9

作者: 凉菜拼盘 时间: 2008-3-6 10:53
[s:22] 学习了

作者: 云雾雨 时间: 2008-3-8 04:46
[s:19]9 [s:19]9 [s:19]9

作者: 食敢当 时间: 2009-5-30 08:40

作者: 刀光剑影 时间: 2009-11-16 19:47
{:3_228:}

作者: 尹健 时间: 2009-12-5 12:13
好学些

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