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标题: 小@羊商业标准化技术 [打印本页]

作者: ycg61 时间: 2008-3-6 04:22
标题: 小@羊商业标准化技术

小@肥羊商业标准化技术

药料配置：

原料：

八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香叶5克白寇3克肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克筚拔3克良姜3克白芷3克陈皮2克香茅草5克香芹籽2克罗汉果1个干姜6克花椒3克白胡椒3克当归8克黄芪3克沙参5克杜仲2克枸己2克玉竹2克广木香3克淮山药6克辛荑2克紫苏2克甘草2克水50千克

制法:

将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。

2、汤卤的配置：

老母鸡2只牛骨2500克羊棒子骨3000克鸭架2副当归15克白芷3克山柰5克
制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤.

3兑汤:

原料:

白汤3000克姜片20克葱节75克蒜瓣400克党参8克大枣4个桂圆2个精盐20克味精5克鸡精5克胡椒粉3克沙姜粉3克牛油、羊油各5克鸡油10克。

制法：取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5 分钟后，配上味碟即可涮食。

作者: ycg61 时间: 2008-3-6 04:23
奖励点积分把。。哈哈

作者: 人间净土 时间: 2008-3-6 08:47
网络上高度重复的内容.
不过看你辛苦发贴,奖励 2个爱心 [s:10]

作者: 重庆美味 时间: 2008-3-6 14:39
谢谢提供，[s:20]1

作者: qw2605361 时间: 2008-3-10 00:29
[s:2] [s:2] [s:2]

作者: sunshine 时间: 2008-3-11 12:04
还是谢谢吧，好人少啊

作者: 李萌萌2008 时间: 2008-3-11 13:44
标题: 诚恳交友！
[s:20]1 大家能给我介绍一个大师吗？我愿意学徒（我已经干了６年了）我认干不怕脏不怕累！只要能学到东西就行～谢谢大家～

作者: 李萌萌2008 时间: 2008-3-11 13:46
标题: 回复 1#楼位置的帖子
很好多写点个人经典的绝活！[s:20]1

作者: 畅想 时间: 2008-3-12 09:36
[s:22]1

作者: 畅想 时间: 2008-3-12 09:36
好极了，回家试试，不过材料太多了，怕买不全[s:20]5

作者: qiankai1127 时间: 2008-3-13 21:04
材料不多怎么能好吃呢这家伙哪搞到这东西的佩服啊

作者: ycg61 时间: 2008-3-15 20:46
[s:7] [s:7] [s:7]

作者: dameng78 时间: 2008-3-18 01:45
学习一下,谢谢楼主

作者: 大头宝 时间: 2008-3-24 21:17
这配方是真的吗

作者: qinxianc 时间: 2008-3-24 22:23
就是，有哪位大厨能证实一下这个配方的可行度吗？

作者: 啊力 时间: 2008-3-30 22:48
好贴，人人喜欢

作者: xiinfujiche 时间: 2008-4-1 22:51
[s:12] [s:19]9 帮顶[s:19]9！

作者: 小怪怪 时间: 2008-4-2 22:52
太好了

作者: 小怪怪 时间: 2008-4-2 23:07
好哦[s:2]

作者: 14148326 时间: 2008-4-3 01:21
[s:5] [s:5]

作者: jip 时间: 2008-4-19 13:07
顶！！！！！！！！！！！！！！

作者: 8886614 时间: 2008-4-19 13:19
我觉得不管是不是网络上高度重复的内容.
这网站没有就应该鼓励发出来让没看过的人看看才好
不知道我这样提意见对不对

作者: xiejiajun 时间: 2008-5-3 00:45
好极了，回家试试

作者: chenkaijing100 时间: 2008-5-3 10:19
还是可以的

作者: 小小鱼 时间: 2008-5-3 13:15
50千克水,香料才几克,这样的比例会不会太底了?

作者: teddyxie 时间: 2008-5-4 00:06
谢谢提供[s:2]

作者: yjhyzl 时间: 2008-5-9 08:48
顶 [s:2] [s:2] [s:2]
OK 好

作者: xiaoyi0430 时间: 2008-5-9 16:30
难怪小肥羊的火锅那么受人青睐

作者: 冰火激情 时间: 2008-5-11 22:18
好帖是要努力发帖才可以看得呀

作者: qupengsss 时间: 2008-5-15 02:39
很好，我学习了。

作者: sam7999 时间: 2008-5-20 15:29
幸苦了虽然网上很多

作者: 5894dongdong 时间: 2008-5-29 15:10
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: liummmwww 时间: 2008-5-29 15:16
谢谢楼主,虽然以前有看过.

作者: nishengyf 时间: 2008-5-29 16:15
呵呵!找到火锅配方了!自己可以在家弄得吃了~~

作者: 水货 时间: 2008-6-4 23:25
多谢提供，努力学习

作者: highwind 时间: 2008-6-13 19:38
[s:12]

作者: 冰火激情 时间: 2008-6-14 14:22
帮顶！[s:2] [s:2]

作者: qiangqin123 时间: 2008-6-17 10:53
谢谢楼主,辛苦了[s:12]

作者: zhourui 时间: 2008-6-21 12:41
好极了，回家试试

作者: 小强子 时间: 2008-6-22 16:25
标题: 太好了太好了太好了
太好了太好了太好了

作者: lok 时间: 2008-6-22 16:30
先赞一下,谢谢LZ

作者: weijm 时间: 2008-6-22 23:22
感谢楼主[s:2]

作者: ttn 时间: 2008-6-23 09:30
不管,好不好用,先下了再说,相信楼主不会骗人的,总有用的着的地方.

作者: 禾川 时间: 2008-6-23 11:31
学习一下,谢谢楼主[s:2]

作者: netkanser 时间: 2008-6-23 22:11
东西好不好要自己做了才知道

作者: ddbb3344 时间: 2008-7-4 22:52
学习学习[s:2] [s:2]

作者: 梦想天涯 时间: 2008-7-7 13:55
积分好难加啊

作者: xiang888 时间: 2008-7-12 21:41
原料这么多，估计不好配齐
谢楼主了

作者: 大后天 时间: 2008-7-14 23:50
先顶了再说..谢谢楼主的奉献

作者: yzyzyyz 时间: 2008-7-16 21:33
准备开一个小店，正在寻找相关资料

作者: 十日 时间: 2008-7-20 22:15
[s:7] [s:7]

作者: wcd19810510 时间: 2008-7-28 21:41
支持，楼主真行。

作者: hebiao 时间: 2008-7-30 11:32
[s:2] [s:2]

作者: 美美涮 时间: 2008-7-31 16:17
提供的很详细支持火锅事业[s:6]

作者: 喜闻乐见 时间: 2008-8-3 00:44
[s:21]不错我喜欢吃

作者: wwxwwx 时间: 2008-8-3 15:03
顶[s:7] [s:7] [s:7] [s:7] [s:7] [s:7] [s:7] [s:7] [s:7] [s:7]

作者: 喜闻乐见 时间: 2008-8-8 00:04
谢谢了呵呵

作者: netkanser 时间: 2008-8-8 06:54
谢谢分享```

作者: nzqgl 时间: 2008-8-18 10:01
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: hyojo 时间: 2008-8-19 21:35
这个方子有人试过么？？？怎么样呀

谢谢楼主了，还是学到了点东西。

作者: hulala123 时间: 2008-9-25 21:48
[s:5] 好利害啊

作者: i364403544 时间: 2008-9-25 23:15
好```[s:64]

作者: c103497 时间: 2008-9-29 15:42
发的不错

作者: tabitha 时间: 2008-9-29 23:36
[s:25] [s:25] [s:25] 前来学习！

作者: mayujin 时间: 2008-9-30 20:42
哇 ~~ 真的吗? 你太帅了 ! 这几天正好休息明天去买材料来试一下

作者: puqili 时间: 2008-10-25 10:27
标题: 回复 1#楼位置 ycg61 的帖子
你如果说是在《菜肴调味宝典》上抄的话！我家好几千元的烹饪书！不知道可以抄多少！希望有特色！希望大家提供点在实际操作中的好方！或原创！谢谢！

作者: 天怡 时间: 2008-10-31 13:49
估计跟实际的有差距啊！！！

作者: 磐石 时间: 2008-11-18 00:19
内蒙的小肥羊根本不用蘸料！怀疑楼主的配方！

作者: 吴哥 时间: 2008-11-19 13:18
这个配方网上有很多啊

作者: wsnf4321 时间: 2008-11-24 21:22
怎么没有沾碟的配方

作者: 3352754 时间: 2008-11-24 21:58
标题: 那家的高汤粉最好
新开酒店，想知道那家高汤粉最好？

作者: andyyht 时间: 2008-12-16 23:12
不是原创的吧？

作者: 三手小厨 时间: 2009-2-8 16:47
多多学习！谢谢

作者: 爱厨 时间: 2009-2-9 22:48
好吃，麻烦啊。

作者: 爱厨 时间: 2009-2-9 22:49
多谢，学习了。

作者: jtlh9 时间: 2009-2-14 10:11
好资料谢谢楼主。

作者: 亿元世界 时间: 2009-2-23 01:28
顶起！不错，谢谢提供

作者: dayu888888 时间: 2009-3-4 01:20
正宗小肥羊是不用味碟的！！！

作者: yilufa 时间: 2009-3-4 23:24
学习了 ....谢谢!

作者: 我是大鼻子 时间: 2009-3-5 18:22
哇，这么多的调料，讲解的也很详细谢谢你楼主。

作者: xiaoyanghs 时间: 2009-3-8 15:08
那红汤怎么做的怎么不写出来？

作者: kyshanfeng 时间: 2009-3-9 19:31
不知有没有人试过哦

作者: kfc00 时间: 2009-3-11 19:50
等明天冬天来了
我试试
现在天热

作者: naige8888 时间: 2009-3-21 16:11
要大厨来解读啊

作者: sammening 时间: 2009-3-24 12:15
太棒了哦！
Keep the work!

作者: 牟亮 时间: 2009-3-24 12:23
Smilies41 Smilies41 谢谢快学学

作者: cyh0711 时间: 2009-3-25 22:20
我们这小肥羊的配方只有6种中药。

作者: 桂花 时间: 2009-3-26 11:16
这么多的调料

作者: 刀子 时间: 2009-6-24 14:43
学习一下

作者: kmpo 时间: 2009-8-9 16:56
感觉样数是挺多的应该味道不错吧

作者: haohao4484 时间: 2010-1-11 22:07
谢谢楼主@！

作者: 店小二 时间: 2010-1-28 20:03
好人少，谢谢楼主，谢谢了啊

作者: xzg1977xzg 时间: 2010-2-23 09:14
wefwefffwef

作者: shenqr 时间: 2010-4-1 00:00
谢谢提供

作者: njxuekun 时间: 2010-4-11 00:06
谢谢提供，[

作者: zozo5888 时间: 2010-6-9 14:53
谢谢提供了！~··

作者: 天使也掉毛 时间: 2010-6-14 02:17
学习中......帮顶

作者: chen-1971115 时间: 2010-12-31 13:42
人人喜欢

作者: shenbom 时间: 2011-4-21 08:50
收藏了,回头试试

作者: 专业教师 时间: 2011-4-21 09:11
谢谢您的资料，整体感觉药料偏多，容易消杀羊肉的鲜味。这只是自己的感觉，请您包涵

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