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标题: 我刚从学校出来~~被分配打荷~~我该如何做 [打印本页]

作者: 偽愛狂拼 时间: 2008-3-16 16:39
标题: 我刚从学校出来~~被分配打荷~~我该如何做
我刚从学校出来~~被分配打荷~~我该如何做？
请个位师傅教下我！
我离厨师的路还有多远？
谢谢了！

作者: 人间净土 时间: 2008-3-16 17:00
打荷其实最能学到炒菜的功夫, 炒菜师傅想提拔谁就让谁打荷.
为什么?
因为打荷可以有时间看到炒菜师傅的完整操作过程.
从切配,淹料,入味,烹制,到装盘 .他可以看到完整流程.
而其他位置,比如改刀,勤杂,水台等想看到学到炒菜就很不容易了.

打荷需要具备哪些素质?
1.忍耐
打荷基本上很多东西都是直接和师傅接触，所以做事情一定要谨慎，该准备的提前准备，该问师傅的提前询问，而且原料放在哪都要记住。
（和其他同事搞好关系，真忙的不可开交的时候，你的同事会帮你）
使自己做到零失误.　
不要等师傅做菜时很忙时乱了手脚，否则后果是很严重的。
开始才做时有失误,师傅说几句,甚至拍你几下,都要具备忍耐心理.谁都不是生下来就会,都需要后天学习.

请务必记住：
什么事不要等你师傅嘱咐你的时候才去做，不嘱咐你你就不做，这样就惨了。离下岗就不远了。
你想想看，工作反正都要做。与其让师傅训斥才做，不如自己主动做好。
这样的最大好处是：师傅知道你是一个要面子的勤快小伙，即使你有些小失误，师傅也会原谅！
如果什么事都要师傅催促你你才做，师傅就知道你是一个脸皮很厚的学徒，即使不让你下岗，也会让你再日后的工作中受点罪。

2.机敏
在就是工作上，要眼观师傅，看他锅里做什么菜，知道配制什么样的容器，了解菜单进厨房的顺序，合理的安排上菜的先后顺序.
晚上下班后要勤做笔记.勤做总结.会使自己进步更快。

3.菜肴装饰
在就是搞好菜肴的装饰，保持造型美观，大方. 菜肴围边都要提前准备好.
一般冷菜间会经常出雕刻作品,要注意加冰水保管作品,保持雕刻品与水的清洁.

作者: 偽愛狂拼 时间: 2008-3-17 19:38
标题: 回复 1#楼位置的帖子
谢谢管理员师傅，您的指点是我有了很大的了解[s:2]

作者: 烤糊的面包 时间: 2008-4-18 18:17
虽然不干这个，又多了解了知识

作者: qq326325253 时间: 2008-4-19 04:19
了解[s:20]1

作者: 相当简单 时间: 2008-4-19 13:51
打荷其实最能学到炒菜的功夫, 炒菜师傅想提拔谁就让谁打荷.是真的

作者: waterel 时间: 2008-4-27 19:15
有志者事竞成

作者: 早日成佛 时间: 2008-5-3 16:09
你要为自已的所在的工作岗位而感到自豪，如果你不能够全力以赴做好眼前工作，你根本没资格谈什么理想。好好动脑筋想想你师傅想要什么，成为你师傅的一部份。

作者: 16471542 时间: 2008-5-5 19:21
我也非常
同意

作者: dadao 时间: 2008-5-6 20:16
管理员说的很好，特别是下班做笔记这个很实用，我刚开始的时候老是找不到东西，而且东西的叫法也是不尽相同，老是找不着北，最好把菜单搞一份，把配菜做法下下来，背好了就轻松了，有时候看点菜单的写的跟医生开处方一样，写的那个什么乱七八糟的根本看不懂。。。hehe.

作者: 水煮沉浮 时间: 2008-5-8 00:54
打荷现在工资多少啊？上海现在打荷都要1000+了

作者: 打荷仔 时间: 2008-6-14 00:58
[s:20]1 我也是做打荷的~~~好辛苦吖~~

作者: 偽愛狂拼 时间: 2008-6-19 22:09
管理员师傅:
谢谢您了,正如你说的我现在可以帮师傅烧一些简单的菜了!让我感觉最进步的就是师傅能让我闲时上灶了!
谢谢你的指点!

[s:2]

作者: yipilang200808 时间: 2008-8-30 19:50
哥们是那的再那个学校学的呀

作者: 人间净土 时间: 2008-9-7 13:04

原帖由 早日成佛 于 2008-5-3 16:09 发表
你要为自已的所在的工作岗位而感到自豪，如果你不能够全力以赴做好眼前工作，你根本没资格谈什么理想。好好动脑筋想想你师傅想要什么，成为你师傅的一部份。

说的不错.

作者: gaofeng799 时间: 2008-9-7 16:03
有志者事竞成

作者: kingmr 时间: 2008-10-4 16:00

原帖由 早日成佛 于 2008-5-3 16:09 发表
你要为自已的所在的工作岗位而感到自豪，如果你不能够全力以赴做好眼前工作，你根本没资格谈什么理想。好好动脑筋想想你师傅想要什么，成为你师傅的一部份。

1.和师傅搞好关系
2.成为师傅的得力助手

作者: yipilang200808 时间: 2008-10-19 18:26
受教了

作者: ydqyz 时间: 2008-10-20 21:00
打荷,今天才知道正解,呵呵

作者: 我想帅 时间: 2008-10-21 13:57
成为师傅的得力助手！！！

作者: kdushkoy 时间: 2008-11-2 21:23
学习学习了~[s:2]
谢谢~管理员解答

作者: gongliqiang 时间: 2008-11-9 13:35
先苦后甜打荷是很辛苦但要学好厨艺就得会吃苦

作者: 鼠疫 时间: 2008-11-18 04:52
打荷真的能学到师傅的手艺阿，加油。

作者: chenyanlin131 时间: 2009-1-16 15:07
同意管理员说的话？Smilies13 Smilies13 Smilies13 Smilies13 Smilies13 Smilies13 Smilies10 Smilies10

作者: 7002865 时间: 2009-2-15 19:35
好羡慕你啊~`我很担心到时连打荷都不配哦``因为我天生就是禺钝~~Smilies6

作者: 风川 时间: 2009-2-16 14:20
机灵点,想到师傅前面,别师傅捅一下你动一下.

作者: a3061112 时间: 2009-3-6 21:50
受教了 ~
我也快出学校了不知道分配什么位置Smilies5

作者: 杯中情 时间: 2009-4-25 09:29
管理员师傅...说的很好啊
学习了
谢谢

作者: 烟熏火烤 时间: 2009-4-25 17:32
Smilies56 Smilies56

作者: hexiangshun 时间: 2009-4-28 14:40
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: bsbmj 时间: 2009-4-29 22:20
虚心的学习下~~~！！！

作者: 葡萄美酒 时间: 2009-5-3 06:41
我以前也是打荷

作者: 寒江雪 时间: 2009-10-4 21:23
看了真是受益匪浅啊

作者: vsmin 时间: 2009-11-7 12:56
谢谢管理员，让我对打荷有了新的理解{:3_228:}

作者: solong 时间: 2009-11-10 03:26
很期待我打荷的日子，我相信我一定能做好的！thank you for sharing.

作者: 王振龙 时间: 2009-11-13 14:18
我学厨师快一年了，感觉过的时间好快啊！我师傅问我学会了什么？我很迷茫这近一年的时候基本上我都在玩了。现在我才感觉到危机感，哎人这东西真奇怪，得到的时候不懂得珍惜，等到失去了才后悔莫急！

作者: 9920214 时间: 2010-4-5 05:56

学习了!!!!!!!!!!!

作者: 林文杰 时间: 2010-4-8 18:56
恩很受用，虽然还没上岗...

作者: qq521qq521 时间: 2010-8-30 19:05
打荷这个工种其实比别的都要好，因为能直接的接触到大师傅，能看大师傅炒菜的全过程，
这个是最有用的，希望希望你能把握机会

作者: 起个名真难啊 时间: 2010-8-30 19:32
有前途

作者: 我服了都 时间: 2010-8-31 09:36
呵呵，人啊。

作者: 86848181 时间: 2010-9-23 00:17
管理员说的很好..呵呵下次有不懂得我也来提问的咯..

作者: ivwsghdwxf 时间: 2010-12-21 04:50
我也是打荷的

作者: 淸沁溪 时间: 2010-12-29 11:48
管理员说得挺实在的特别是下班做笔记这个很实用哟

作者: hfchina 时间: 2011-1-1 01:59
你很幸运 1出来就分配打荷

想当年我 16岁读技校烹饪专业毕业毕业时候20岁开始进厨房第从水台到切配到打荷到烧腊小吃

24岁的时候在我们当地 1个700个餐位的酒店做烧腊凉菜部老大位置手下4个小弟

作者: 小暗花 时间: 2011-1-5 15:24
楼主是个有才的人啊

作者: http347129838 时间: 2011-3-30 22:42
我跟你的情况差不多啊！

作者: 董雅明 时间: 2011-3-30 23:39
我还没分配呢

作者: 王欢 时间: 2011-5-31 15:42
呵呵受教

作者: 草原上的鹰 时间: 2011-5-31 15:44
up呵呵学习了我现在也是打荷都打一年多了感觉进步好慢啊

作者: 草原上的鹰 时间: 2011-5-31 15:49
up呵呵学习了我现在也是打荷都打一年多了感觉进步好慢啊是我不用心学习吗？我现在很矛盾有时甚至怀疑自己是不是做这行的料。

作者: 草原上的鹰 时间: 2011-5-31 15:50
up呵呵学习了我现在也是打荷都打一年多了感觉进步好慢啊是我不用心学习吗？我现在很矛盾有时甚至怀疑自己是不是做这行的料。

作者: 草原上的鹰 时间: 2011-5-31 15:51
up呵呵学习了我现在也是打荷都打一年多了感觉进步好慢啊是我不用心学习吗？我现在很矛盾有时甚至怀疑自己是不是做这行的料。

作者: gzq525 时间: 2011-6-9 13:24
学下东西

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