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标题: 请专家解答一下 [打印本页]

作者: hhannover 时间: 2008-3-17 21:53
标题: 请专家解答一下
我不是厨师，偶然来到这个厨艺交流网，被漂亮的雕刻和面塑吸引住了，觉得这里很有意思。这里有些雕刻，糖艺和面塑是如此的漂亮，充满艺术气息，相信客人在吃饭的同时也是一种视觉的享受。

但是看了一些帖子，有个疑问，请专业人士给解一下惑。

如果一个厨师只会做菜不会雕刻，我想他应该也能找到工作吧。也许不是在很高级的地方，但是只要会做菜，应该就有人会请他。但是如果一个人雕刻，捏面人的水平很高，但是做菜马马虎虎甚至做的不好，这种人能会有饭店请吗？难道他只负责雕刻，捏面人等装饰活儿，让其他的只负责做菜？虽然我个人觉得没有饭店会请这样的人，不过隔行如隔山，还是请专业人士给回答一下吧。

作者: 人间净土 时间: 2008-3-17 22:08
做过厨师的都知道这个问题的答案.但是你可能没做过厨师所以不太了解.

1.只会做菜不会雕刻
作菜的水平不错,不太差,  都会有单位雇佣的. 只不过有关系,有实力的就上大单位,或待遇好工资高的地方,反之就到小一点的地方干.水平太差的肯定没活干．
又会雕刻又会做菜,肯定会提高自己的工资.
(前提是厨师长与老板都让你雕,有一个不让你雕的就不要抱有幻想,他们肯定会压制.除非你当了厨师长)

2.只会雕刻不会作菜
这样的人才　只能到大宾馆或者大酒店去专业雕刻. 再说了会雕刻的也需要与其他雕刻高手比较一下,假如自己的作品与其他雕刻高手相比水平差距很大.  酒店是不会聘请他专业雕刻的.．

更何况我们  不要太低估了搞雕刻的人,虽然他们炒菜或许不行. 但他们一般情况下都至少也会其他技术比如会做冷菜,也会做拼盘.       这样::一个酒店(宾馆), 雇佣一个冷菜师兼职雕刻,就很正常了.

食品雕刻有什么作用？可有可无吗？
请看这个帖子
http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=389&extra=page%3D1

作者: hhannover 时间: 2008-3-17 23:33
哦，也就是甭管哪门手艺精，都能找到工作了。原来还真有专门的酒店雕刻师这个职业啊！！
那要是随便来个有两下子的雕刻家，没学过炒菜也有可能在宾馆里找到工作了。呵呵，挺有意思。
谢谢管理员的解答！！

作者: 人间净土 时间: 2008-3-17 23:59
雕刻家不会来酒店专业雕刻．理由有如下：

１.收入少，地位也降低了点．
搞石雕，木雕的　收入明显高于在饭店专业雕刻的收入．而且在饭店搞雕刻，会带上　厨师的帽子，一般搞木雕，石雕的艺术家　对厨师这行业不是太看好．

２.刀法不一样．
虽然都是雕刻，都需要很高的形象思维能力，　但刀法截然不同．　短则需要３到６月的学习与练习．
练习到十分的娴熟的地步也需要一年半载．　

作者: hhannover 时间: 2008-3-18 06:30
原来如此啊。
谢谢管理员解答！

作者: 0215850902 时间: 2008-3-18 21:32
真长见识了，谢谢[s:2]

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