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标题: 我想开个关东煮或串串香的小店有大虾知道怎么做吗？ [打印本页]

作者: zhymd 时间: 2008-3-24 10:54
标题: 我想开个关东煮或串串香的小店有大虾知道怎么做吗？
[s:6]

作者: miaodashen 时间: 2008-3-28 22:26
到厨房用品批发市场买个关东煮的专用炉具老板就会给你怎么制作的配方或配料了
简单吧
北京新发地批发市场里的厨具用品批发就有上诉服务

作者: zhymd 时间: 2008-4-5 00:46
谢谢[s:2]

作者: 王伟 时间: 2008-4-11 23:46
麻辣烫

配料：
麻椒 30克  树椒 0。5斤  紫草  10克

猪油牛油各 450克  豆瓣酱（火锅专用）150克

豆豉 25克（廖）糟汁 100克  精盐 10克  味精 5克

冰糖 15克  五香粉 1包  花椒 15克  干辣椒老姜

大蒜各50克  菜油 450克火锅飘香剂适量

做法：
将炒锅置火上，放入菜油烧至四成熟。下入麻椒辣椒稍炸，

待呈棕红色时捞出。锅中另放入猪油和牛油，烧至五成

熟，下入豆瓣酱，煸至香味四溢。油呈樱桃红色时，下

入老姜，大蒜，煸香即加入鲜汤，用大火烧开，加入豆

豉，廖糟汁，精盐，味精，五香粉，冰糖，（紫草粉碎成粉），

熬出麻辣味。

注：猪大骨棒熬汤。配料10份量
（廖这个字是白字）糟汁 100克

作者: 王伟 时间: 2008-4-11 23:47
这个就可以了，这就是串串香的做法，ＱＱ：502485174

作者: hkwhl 时间: 2008-4-23 19:53
麻椒 30克树椒 0。5斤紫草 10克 + S3 x!

麻椒是不是花椒啊///？？

作者: hkwhl 时间: 2008-4-23 19:53
请大家用料的学名好不好不要用地方的方言名，全国各地的不同的啊。搞不懂。。。

作者: hkwhl 时间: 2008-4-23 19:54
八角就八角，还大料，我研究几天才知道啥是大料。

作者: 78095253 时间: 2008-5-9 01:25
看起来蛮简单的哦!!![s:9]

作者: sanyue55 时间: 2008-5-9 05:53
请教师付,为什么要用菜油,用其它怕油不可以吗.

作者: 无忧虾 时间: 2012-3-28 20:38
支持一下

作者: laohe168 时间: 2012-9-12 23:37

hkwhl 发表于 2008-4-23 19:54
八角就八角，还大料，我研究几天才知道啥是大料。

没见上面的方子里写大料啊，莫非是被删改了?

作者: 李炫钢 时间: 2012-9-13 12:00
麻椒，树椒，花椒，我只知道花椒，求解麻椒和树椒，先多谢多谢。

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