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标题: 烤鱼之系列问题 [打印本页]

作者: 螺蛳 时间: 2008-4-5 00:17
标题: 烤鱼之系列问题
烤鱼之系列问题——
1、烤鱼前腌制与不腌制的优缺点？
2、腌制得方式与方法，腌制得配方草药与香料哪个更偏重？
3、烤鱼用炭火、电烤、无烟烤、锡纸包裹上烤箱烤哪个味道、卖相更好？
4、烤鱼用那种鱼品种最好（鲤鱼、草鱼、罗非鱼、剑鱼、竹鱼、小鲫鱼）？
5、

作者: 笨木偶 时间: 2008-4-23 22:21
我也想知道[s:3]

作者: 公子 时间: 2008-4-24 12:03
标题: 烤鱼之系列问题
1；不要腌制好，保持它的鲜。
2；香料不可多，多了压制鱼自身的鲜味。
3；最好用木炭烤制，他和果木烤鸭效果是一样的。
4；这个问题要看是否讲究成本的高低，我一直用黑鱼《生鱼》，鲶鱼刺少，肉鲜嫩
这是我做了五年烤鱼的结论，不足的大家指教。[s:2] [s:2] [s:2]

作者: 农民刚进城 时间: 2008-5-21 19:43
鱼一定要用活的鲶鱼黑鱼比较好

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