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标题: 串串香的配方发出来大家指点一下还有诸葛烤鱼的图片 [打印本页]

作者: 广武小厨 时间: 2008-4-9 11:48
标题: 串串香的配方发出来大家指点一下还有诸葛烤鱼的图片
(, 下载次数: 529)
[s:2]

麻辣烫制作技术

原料：熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
制法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜豆豉
冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。

吊汤：牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开汆去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。

熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克生姜200克大蒜200克一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
分锅：生姜50克大蒜50克盐15克味精50克鸡精50克干辣椒25克花椒15克将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。

关于麻辣烫的菜品我就不一一介绍了，由于本人匆忙之中写的，错误之处再所难免，希望大家指点.

作者: ylfcdl 时间: 2008-4-9 17:23
不错啊[s:7]

作者: 广武小厨 时间: 2008-4-10 17:14
终于有人回了

作者: iamtracy 时间: 2008-4-10 20:55
我买了，只有图片，有烤鱼的配方吗？

作者: 广武小厨 时间: 2008-4-10 21:54
我发过一个烤鱼配方可是我找了一下不见了不知道是不是管理员删了

作者: 广武小厨 时间: 2008-4-10 21:55
重新发一个吧

作者: 思樊 时间: 2008-4-12 11:12
看不到图片[s:8]

作者: pf2006 时间: 2008-4-13 07:39
勤奋学习努力学习刻苦学习一辈子都学不完的烹饪奥秘

作者: wangtaojie7896 时间: 2008-4-13 13:10
好啊顶啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: xtdhtgd 时间: 2008-4-14 15:58
勤奋学习努力学习刻苦学习一辈子都学不完的烹饪奥秘

作者: cathy93 时间: 2008-4-16 23:16
噢，为了吃，好好学习……[s:2]

作者: 烤糊的面包 时间: 2008-4-19 00:21
一定要把积分弄上去

作者: 5889056chen 时间: 2008-4-19 00:28
顶下`
麻辣师傅[s:10] [s:10]

作者: 5889056chen 时间: 2008-4-19 00:35
钱不好赚啊`大哥[s:8] [s:8]

作者: 相当简单 时间: 2008-4-19 10:04
字打的很辛苦大家意思一下吧，我支持[s:20]5

作者: jip 时间: 2008-4-19 12:15
只有图片啊，没有配方配方哪！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 李庆凯-道口烧鸡 时间: 2008-4-19 16:09
支持一把,摆得红的,白的是什么?

作者: 123456789 时间: 2008-5-4 10:51
[s:19]9 [s:64] 顶一太好了

作者: 123456789 时间: 2008-5-4 10:52
[s:19]9 [s:64] 顶一下太好 C了

作者: jhw13147 时间: 2008-5-8 13:10
谢谢楼主分享

作者: zdxjzf 时间: 2008-5-12 09:47
感谢楼主无私奉献，顶一下

作者: sysqgc0512 时间: 2008-5-12 19:06
学习中[s:25]

作者: langzai 时间: 2008-5-13 00:49
厨艺交流网里有配方，可以找找看

作者: 色郎 时间: 2008-5-14 19:42
为了赚厨币，顶啊！请问楼主，你那底料太麻烦，可不可以买现成的，比如“民生”，可以吗？味道有什么差别？谢谢！

作者: happysea2002 时间: 2008-5-16 22:02
很好的[s:2] 方子,谢谢了

作者: blhxx 时间: 2008-5-17 02:34
我是新人~~还有很长的时间用于学习~~感谢分享[s:2]

作者: learns 时间: 2008-5-17 10:47
我晕死！就这样一个图片都要购买！~~~

作者: v8910 时间: 2008-5-18 18:10
标题: 不错
做得不错，很详细，谢谢

作者: sam7999 时间: 2008-5-20 13:03
我可以看到吗

作者: yongge 时间: 2008-5-28 16:22
是不是真的
网上好多配方啊
不知道那个是真的

作者: etz365 时间: 2008-5-28 22:37
基本上都是一样的。

作者: liummmwww 时间: 2008-5-29 16:43
谢谢楼主,我要把厨币挣回来

作者: ynyyz 时间: 2008-5-30 21:43
[s:7]

作者: francohua 时间: 2008-6-8 23:51
[s:4]

作者: albb-zx 时间: 2008-6-9 06:15
我支持一下吧[s:20]1

作者: xdx1970 时间: 2008-6-13 14:12
噢，为了吃，好好学习

作者: zhourui 时间: 2008-6-21 23:21
顶一太好了[s:2] [s:2]

作者: ddbb3344 时间: 2008-7-4 23:15
学习学习[s:2] [s:2]

作者: 万万 时间: 2008-7-10 00:06
努力学习刻苦学习顶顶顶

作者: 万万 时间: 2008-7-10 14:07
[s:20]0 [s:20]0 [s:20]0

作者: xiang888 时间: 2008-7-12 20:14
可以拉，慢慢学习中

作者: cqqtspb 时间: 2008-7-12 20:33
标题: 太好了,找好久了
辛苦了LZ,[s:19]9 [s:19]9 [s:19]9

作者: haotao18 时间: 2008-7-13 14:32
好东西，谢谢版主！

作者: gpgydx 时间: 2008-7-24 19:06
[s:2] [s:2]

作者: hyojo 时间: 2008-7-25 14:03
好方子！！！！！！说的挺详细的！辛苦你了！！！
不过香料这东西一定不要放太多了，多了就起反作用了。
还有炒酱大约要用6-12小时，一定要超级小火，微微的让酱1-2分钟冒个小炮就够火候了，一定要不停的搅动锅底（防止酱湖底），如果锅底糊了，那这锅酱就苦了。这酱炒到最后，酱里没有什么水气，把酱用勺子盛起，勺中的酱还咕嘟咕嘟冒着小炮，这就大功告成了！！！

[ 本帖最后由 hyojo 于 2008-7-25 14:06 编辑 ]

作者: wcd19810510 时间: 2008-7-28 21:16
好帖,谢谢楼主,对本人很有帮助, 是要努力发帖 !!1 你在给予别人的同时自己也在收获,[s:2] [s:2] 好样的!!绝对支持!!

作者: meitui 时间: 2008-9-26 15:52
[s:7] [s:2]

作者: 小妹想学 时间: 2008-10-20 03:38
[s:60] 性不性

作者: cxyyixin 时间: 2008-12-4 22:59
努力学习

作者: 明明明 时间: 2008-12-5 16:49
是卖图片

作者: 明明明 时间: 2008-12-5 16:51
买了我才发现我买错!一点都不好看

作者: mirroi 时间: 2008-12-8 00:00
方子完全是业余水平的

作者: liujiachao001 时间: 2009-4-28 13:01
Smilies6 学
好好学习

作者: wkyhappy 时间: 2009-5-12 11:09
顶了,学习下先

作者: 清爽一夏719 时间: 2009-5-12 11:19
Smilies1

作者: 目镜伯烧烤 时间: 2009-5-15 11:16
[s:2] [s:2] [s:2]

作者: 炒菜不放油 时间: 2009-5-15 22:37
多谢Smilies11

作者: hjhua2004 时间: 2009-5-16 10:30
只有图片，有烤鱼的配方吗

作者: eloong 时间: 2009-5-16 10:46
Smilies20 Smilies20 Smilies20

作者: 高鸡 时间: 2009-5-19 14:24
标题: 回复 3#楼位置广武小厨的帖子
我也回复下

作者: kenarj 时间: 2009-5-27 08:54
不错的,学习一下!

作者: 傲雪 时间: 2009-7-2 12:22
谢谢！师傅

作者: zhangsheng0125 时间: 2009-7-15 12:39
QQQ,灰常感谢，终于找到了

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-7 23:53
学习了,支持一下.

作者: kmpo 时间: 2009-8-8 10:34
学习了谢谢

作者: 495233522 时间: 2009-8-24 15:22
烹饪奥秘支持

作者: lxfsv 时间: 2009-8-31 13:23
学习吧，真的

作者: lxm37918358 时间: 2009-9-28 22:32
顶起，学习学习再学习

作者: lch 时间: 2009-10-5 09:17
dddddddddddddddddd

作者: dongpo 时间: 2009-10-5 17:01
哈哈是麻辣烫啊好学了没坏处

作者: cj1236987 时间: 2009-10-28 16:43
顶顶顶

作者: zhou9 时间: 2009-11-2 12:13
学习一下，谢谢楼主了。

作者: 没有如果 时间: 2009-11-2 13:14
烤鱼的图片很漂亮，有制作方法吗

作者: zisha 时间: 2009-11-12 08:56
感谢楼主无私奉献，顶一下

作者: zq44677 时间: 2010-8-13 20:38
.........

作者: tamadesarko 时间: 2010-9-16 22:52
谢谢楼主无私分享

作者: lzmwll2006 时间: 2010-9-30 20:11
谢谢楼主了，学习一下

作者: feyan 时间: 2010-10-6 16:07
学习一下努力~ 网站不错哦

作者: qidaoyong 时间: 2010-10-16 18:35
顶一下

作者: wangyd 时间: 2010-11-18 12:51
字打的很辛苦,支持一把

作者: zzcl0532 时间: 2010-11-18 16:00
好！支持！谢谢楼主！

作者: 无忧虾 时间: 2012-3-28 20:47
不错呀，喜欢的美食

作者: xyqsailgm 时间: 2013-3-14 19:52
噢，为了吃，好好学习……[

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